Risotto funghi e tofu

E’ un risotto, ma potrebbe essere tranquillamente un piatto unico: ha infatti le proteine del tofu, i carboidrati del riso e le vitamine dei funghi e dei germogli freschi 🙂 L’ho preparato ieri sera a due amici che sono venuti a cena da me e hanno gradito parecchio!Ingredienti (per 4 persone):
400 g di riso
250 g di tofu al naturale
300 g di funghi pleurotus
1 bicchiere di germogli di fieno greco
2 cucchiai d’olio evo
3 cucchiai di salsa di soia
peperoncino macinato qb
1 spicchio di aglio

Ingredienti per il brodo:
1,5 l di acqua
1 cipolla bianca
2 pomodorini
1 ramo di prezzemolo fresco
pepe nero in grani
1 cucchiaino e 1/2 di sale

Procedimento:
Preparare il brodo e lasciarlo bollire per 1/2 oretta. Nel frattempo tagliare a dadini il tofu e farlo rosolare per bene in una padella con 1 cucchiaio di olio evo. Girare spesso e quando si sarà dorato su tutti i lati aggiungere il peperoncino e 2 cucchiai di salsa di soia; quando si sarà assorbita aggiungere i germogli e un altro cucchiaio di salsa di soia; lasciar cuocere il tutto per altri 5 minuti e spegnere. In un’altra pentola fare un soffritto con 1 cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, in cui far appassire i funghi tagliati poco più grandi dei cubetti di tofu. Poco dopo aggiungere il riso, coprire di brodo e lasciar cuocere mantecando ogni tanto, col solito procedimento di cottura dei risotti. Quando sarà cotto e denso incorporare la metà del tofu con i germogli; mettere nel piatto e guarnire con 1 cucchiaiata del restante tofu con i germogli su ogni porzione.

Nota:
Si può accompagnare con un’insalata mista arricchita con noci e altri germogli 😉