Quinoa ricca

Mattinata piena di sole e creatività 🙂 una mia amica è venuta da me con la sua quinoa e abbiamo creato questo bel piattino! Mangiato nel mio salone inondato dal sole con gli scoiattolini che correvano sul prato coperto di ghiaccio 🙂 Accompagnamento: Radio Hamburg 😉 fanno musica che spesso non incontra i miei gusti, ma è un sottofondo piacevole e abbiamo notizie sempre fresche e super aggiornate sulla città 🙂

Ingredienti:
150 g di quinoa rossa
1 broccolo bello grande
1 scalogno
noci
anacardi
mandorle
pomodorini
olive Kalamata
tofu affumicato
prezzemolo fresco
sale, pepe qb

Procedimento:
Come sempre molto semplice 🙂 cuocete il broccolo per qualche minuto in acqua bollente e ripassatelo nella wok con lo scalogno tritato finemente. Fatto questo, frullate il tutto con il mix di noci, mandorle e anacardi e mettete da parte. Mentre bollite la quinoa, tagliate i pomodorini, le olive e il tofu a dadini. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Una volta scolata la quinoa, conditela con il pesto di broccoli, il prezzemolo, il tofu, i pomodorini e le olive. Amalgamate bene e servite 🙂

Considerazioni:
Il sale e il pepe non li ho messi nel procedimento, poiché ho notato che la quinoa ne assorbe molto, quindi fate molta attenzione, consiglio di metterne poco! I broccoli non li ho salati per niente. So inoltre che i pomodorini sono super fuori stagione, ma ne avevo una voglia terribile e ho pensato che comprarli, per una volta, si potesse fare :). In ultimo, con un broccolo intero vi avanzerà del pesto per sole 2 persone… io l’ho conservato e ci ho fatto della pasta, ma secondo me è buonissimo anche spalmato sul pane 😉 detto questo… spero vi piaccia!