Marmellata barbamechua

Mi piace il nome Barbamechua, ricorda l’orco Barba Blù, ma questa marmellata non uccide nessuno, anzi rinfranca lo spirito e va gustata puntina dopo puntina, lentamente.
Ingredienti:
416 g di barbabietole rosse precotte (kcal 140.15, kcal 33.61/100 g)
410 g di arance Tarocco (kcal 143.5, kcal 35/100 g)
183 g di pasta di tamarindo Me Chua (kcal 488.61, kcal 267/100 g)
65 g di prugne secche (kcal 143, kcal 220/100 g)
46 di di albicocche secche (kcal 138.46, kcal 301/100 g)
17 polvere di psillio (kcal 31.45, kcal 185/100 g)
10 g di di senna in polvere

Procedimento:
Sciogliere la polpa di tamarindo in acqua per ottenere lo sciroppo, fluido, ma non troppo. Mettervi a macerare le prugne per 1 notte intera. Il tamarindo farà addensare leggermente. Tagliare le albicocche, la barbabietola e le arance intere (buccia, semi e albedo) a pezzetti e cuocere in tegame insieme allo sciroppo di tamarindo e prugne. Cuocere fino a ebollizione e fino a che la frutta sarà molto morbida, aggiungendo acqua se necessario. Nel mio caso non è stato necessario perché ho utilizzato la piastra radiante. Togliere dal fuoco e dare una passata con il minipimer fino ad ottenere il grado di consistenza e “granulosità“ desiderata. Aggiungere il psillio e la senna, portare ad ebollizione tutto il composto. Lasciare bollire per 2-5 minuti. Il composto grazie al psillio diventerà elastico e tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame. Travasare in vasi ermetici sterilizzati. Chiudere i vasi quando il composto è ancora caldo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente e con il barattolo capovolto in modo che si formi il vuoto.

Considerazioni:
Tot 1,650 g cotto kcal 1,085.17 ovvero kcal 65.77/100 g. La marmellata, realizzata  senza dolcificante di alcun genere, risulta asprigna con un debolissimo regusto amaro: molto particolare, nulla che si possa trovare di paragonabile in commercio. Strabuona su tofu grigliato caldo, la morte sua direi. Tuttavia oggi nella colazione leggera del lunedì
ha farcito un Pane verde insieme al tofu silk extra-firn della Mori-nu.
Nella preparazione, avevo tolto tutti i semi di tamatindo: un lavoraccio noiosissimo. Qualcuno però mi è sfuggito ed è finito cotto nella marmellata. Sotto i denti i semi risultano abbastanza morbidi da essere masticati piacevolmente e senza sforzi. Conclusione: se non disturbano la consistenza desiderata della marmellata, si possono lasciare i semi anche nella preparazione. In ogni caso non vanno mai buttati poiché hanno eccellenti proprietà nutrizionali. Io li faccio tostare bene, li riduco in polvere e li mangio o bevo con liquido, o mischio ad impasti tipo cioccolate: ricordano molto il gusto del caffè, ma sono molto più salutari!!