Spezzatino antillese

Rivisitazione vegan di un piatto tipico della “cucina di tutti i giorni” di Haiti. Me lo insegnò moltissimi anni fa la mia amica di Port-au-Prince ai tempi in cui entrambe lavoravamo a TS, … e ora anche lei trasferita nell’isola delle sirene.

Ingredienti:
255 g di spremuta di arance tarocco rosse (kcal 89.25, kcal 35/100 g)
35 g di bocconcini dii soia secchi (kcal 117.95, kcal 337/100 g)
350 g di ananas (kcal 175, kcal 50/100 g)
10 g di farina di riso Nerone integrale (kcal 33.2, kcal 332/100 g)
5 g di cannella (kcal 12.35, kcal 247/100 g)
1 g di pepe nero (kcal 2.51, kcal 251/100 g)
3 g di zenzero in polvere (kcal 10.05, kcal 335/100 g)
12 g di zenzero fresco (kcal 9.6, kcal 80/100 g)
1 g tra noce moscata e chiodi di garofano (kcal 5.25, kcal 525/100 g)
acqua qb

Procedimento:
Fare rinvenire i bocconcini di soia nella spremuta di arance. Qui ho usato le Tarocco rosso perché me le regalano le mie vicine di casa, ma qualsiasi tipo di arancia va bene eccetto quelle troppo dolci!! Nel frattempo preparare la “panatura” mescolando la farina di riso Nerone (o altra farina) e le spezie. Una volta raggiunta la reidratazione desiderata, impanare leggermente i bocconcini di soia e versare in padella appena unta. Fare rosolare per alcuni minuti in modo da formare una leggera crosticina. Quindi incorporare l’ananas tagliato a dadini delle dimensioni dei bocconcini di soia. Aggiungere la spremuta di arancia e la farina di panatura avanzate. Amalgamare a fuoco basso fino a che l’ananas non si sia ammorbidito, il sughetto addensato e legante. Aggiungere acqua o altro succo di arancia se necessario. Tempo di preparazione max 10 minuti!!

Considerazioni:
Tot spezzatino cotto 506g kcal 446.11 (kcal 88.16/100 g). L’ho cucinato infinite volte perché è straveloce. Questa però è la prima volta che lo faccio senza cibi crudeli. Direi che con i bocconcini di soia è incomparabilmente più gustoso e stuzzicante. Le dosi delle spezie sono per un piccante deciso, ma assolutamente moderato, nessun bisogno di cibi “pompieri” di contorno, tipo banana fresca o altro. Le arance tarocco che mi hanno regalato quest’anno sono incredibili: si mangiano tutte al 100% buccia compresa, per niente amara.