Il pranzo accademico 2

Buongiorno 😀 ! Eccomi a riproporre una piccola raccolta di pasti in lunchbox per il mio pranzo in università. L’ultimo che ho preparato è stato questo, una “quasi parmigiana”.
Ingredienti:
1 grossa melanzana tonda
250 g di passata di pomodoro
85 g di lenticchie secche
origano qb

Procedimento:
Lesssate le lenticchie (già tenute in ammollo) per circa 20 minuti. Lavate la melanzana e tagliatela a fette dello spessore di circa 1 cm; mettete le rondelle ottenute su una teglia ricoperta da carta forno ed infornate a 180° per 1/4 d’ora. In una ciotola preparate il “ragù” semplicemente mischiando passata, lenticchie ed origano; per un sapore più ricco potete utilizzare un sugo preparato in padella con cipolla e altri aromi (non ho aggiunto sale poichè trovo che la passata sia già sapida a sufficienza). Componete la “quasi parmigiana” alternando, in uno stampo, uno strato di melanzane ed uno di ragù. Infornate per non più di 1/4 d’ora e il piatto è pronto 🙂 . L’ho accompagnato con cubetti di zucca delica al vapore.Considerazioni:
Eccovi gli altri pranzi al sacco 🙂 . Qui purè di cavolfiore (cavolfiore al vapore frullato con senape in salsa, semplice ma delizioso), lupini e castagne bollite.
Poi spaghetti di zucchine (finalmente ho anche io uno spiralizer 😀 !) con ragù di soia e crackers di riso, farro e sesamo.
Ancora, una schiscetta leggera  a tema autunnale con insalata, castagne e melograno.
Qui panini integrali farciti con affettato di mopur e spalmabile alla soia, accompagnati da valeriana con daikon e carote nere.

E poi, dopo l’hummussushi… il batasushi!!! Ho fatto un purè di patate dolci e l’ho avvolto nell’alga nori 😉
Infine, ammetto che talvolta mi lascio tentare dall”Universo Vegano a pochi passi dall’ateneo 😛

E ciò detto… alla prossima puntata amici 😀