Melanzane alla carlona

Tempo zero a disposizione, fame tanta e voglia di qualcosa di buono? Ecco come ti sistemo la cenetta 😀 ! Questo contorno super appetitoso è particolarmente adatto da spalmare su crostoni di pane casereccio, che si potranno completare con Le mayofette e poi mettere in una padella antiaderente (non dimenticate il frangifiamma tra il fuoco del fornello e la padella) coprendo con un coperchio finché lo sformaggio non fonderà… Lo stesso risultato si ottiene con il microonde: per il tempo di cottura, però, fate voi, perché io non ce l’ho !Ingredienti:
carota, cipolla e sedano (tagliati a dadini congelati)
1 spicchio di aglio
1 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni
1 tazza di melanzane a cubetti congelate
3 cucchiai di olive nere dolci snocciolate
rosmarino e maggiorana essiccati qb
1 ciuffetto di basilico fresco
2 cucchiai di olio evo buono
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
sale, pepe qbProcedimento:
Fate soffriggere per non piú di 1 minuto, in una casseruola, la dadolata di verdure, lo spicchio d’aglio e le aromatiche essiccate in 2 cucchiai d’olio evo, quindi unite i pomodori pelati tagliati a pezzettoni, le melanzane a cubetti e infine le olive. Aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete 1 puntina di zucchero (serve a neutralizzare l’acidità del pomodoro), 1/2 bicchier d’acqua e lasciate stufare a fuoco dolce per 15 minuti, poi completate col basilico spezzettato. E’ buono sia caldo che freddo e si può anche conservare in un barattolo di vetro, coperto d’olio, in frigorifero, per 5 giorni.
Ciao e buona settimana 🙂 !