Croccostrudel di riso

Incoraggiata da Giopepí – alla quale, naturalmente, questa ricetta è dedicata – mi sono avventurata nei meandri della mia nuova pasta di riso, che qui vi propongo in versione dolce per un insolito strudel, un po’ morbido un po’ croccante.
Ingredienti per la pasta:
80 g di riso Carnaroli bollito (pesato cotto)
150 g di farina di riso fine
2 cucchiai di yogurth di soya alla vaniglia
2 cucchiai di olio di vinacciolo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di saleIngredienti per il ripieno:
1 mela Golden
1 confezione di arancia candita
1 vaschetta di purea di mela-prugna frullata senza zucchero
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di pangrattato
4 gherigli di noceProcedimento:
Frullate il riso bollito con lo yogurth, lo zucchero, l’olio e il sale, poi unite la farina di riso ed amalgamate bene il tutto fino a formare un impasto sodo e compatto che riunirete in un panetto tondeggiante e lascerete riposare in frigo per 1/2 ora. Trascorso questo tempo, appiattite il panetto e poggiatelo sopra un foglio di carta forno. Servendovi di un matterello, stendete la pasta in uno strato il piú sottile possibile (attenzione che si romperà in piú punti, perché non è elastica: voi ricomponetela con pazienza!), poi spolveratela di pangrattato, distribuitevi sopra la mela tagliata a fettine al momento e la purea di prugne. Cospargetela poi di zucchero, canditi, noci, cannella e ripetete gli strati, prima di afferrare i lembi del foglio di carta forno per arrotolare la pasta su se stessa e chiuderla come fosse un enorme raviolo, sigillandone i bordi con pochissima acqua. Infornate lo strudel a 180° per circa 30 minuti e comunque regolatevi a seconda del tipo di forno che avete, estraendola quando sarà appena dorata in superficie.
Considerazioni:
Questo strudel mi é venuto morbido alla base e modestamente croccante in superficie. Il sapore era comunque squisito 🙂 . Quelle che vedete nella foto sottostante, invece, sono le “ciambelline straccadenti” che ho preparato con un impasto sempre a base di riso: carine, non vi sembra 😉 ?