Veg-frittata di lenticchie all’ortolana

Quello che mi entusiasma di più di questo piatto è che anche un sasso possa riuscire a cucinarlo con successo e che le varianti sono infinite a seconda della stagione. La veg-frittata che propongo oggi, in particolare, è completamente a km 0, fatta eccezione per quel pizzico di sale marino integrale trapanese. Morbida se gustata calda, anche il giorno successivo era molto buona, seppur di consistenza più compatta. Accompagnata da una Senape fatta in casa briosa come questa, diventa proprio un Signor Piatto! Colgo l’occasione per annunciarvi anche una grandiosa novità (un’altra!! Siamo sempre in cammino io e la mia allegra tribù, ormai lo sapete!!): fra qualche giorno inizierò a lavorare come aiuto cuoca vegan per un agriturismo a pochi passi da casa nostra, che da qualche tempo ha inserito nel menù alcune pietanze senza crudeltà e che organizza spesso cene, buffet ed eventi vegan. Non sto più nella pelle!!! Vi terrò sicuramente aggiornati, ma intanto voi incrociate le dita per me! Shanti, amici, tanta luce! Passatemi a trovare sul blog, se vi va, ‘che si parla sempre di rivoluzioni pacifiche e di decrescita felice: magari potrete lasciarmi le vostre preziose testimonianze a riguardo! 🙂 Alla prossima!
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di farina di lenticchie verdi
350 g di acqua
100 g di topinambur
150 g di spinaci freschi
150 g di radicchio
1 carota
1 porro
sale marino integrale qb
olio evo qb

Procedimento:
In una ciotola preparare la pastella con acqua e farina, salando a piacere, e mettere da parte. In una padella antiaderente fate ammorbidire in poco olio il porro tagliato a rondelle, aggiungere poi la carota e il topinambur tagliati a dadini e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire e far cuocere per 5 minuti. Mettere in padella anche spinaci e radicchio tagliati a striscioline sottili e continuate la cottura a fuoco medio per 5 minuti. Se c’è acqua, fate evaporare; salate a piacere e versate tutte le verdure nella ciotola della pastella amalgamando bene il tutto. A questo punto, se volete, potete aggiungere pepe, curry o curcuma a piacere… io stavolta ho lasciato così per non coprire il gusto del topinambur e mantenere la ricetta a km 0! Mettete un filo d’olio nella padella antiaderente che avete usato per la cottura delle verdure (non lavatela!!) e versatevi dentro il composto. Fate cuocere a fuoco medio e con coperchio per almeno 5-7 minuti poi controllate se si è formata la crosticina dorata… in questo caso, con l’aiuto di un piatto, capovolgete la frittata, altrimenti proseguite la cottura ancora un po’. Quando capovolgete la frittata, il lato superiore non dovrebbe più presentare parti liquide. Fate dorare anche dall’altro lato. Regolatevi voi con l’intensità del fuoco, perché non tutte le padelle e i fornelli sono uguali! Servite la frittata bella calda… oppure il giorno dopo, in un bel panino, con salse e pomodori secchi!