Cannelloni con miglio e zucca

Il miglio, nonostante sia poco apprezzato in Italia, è un alimento che non dovrebbe mai mancare nella dispensa – oltre a essere super salutare, è davvero versatile. La mattina lo si può mangiare in un dolce budino vegan,  nel pomeriggio usarlo come ripieno per le crostate con la frutta e per pranzo può essere abbinato alla pasta e alla zucca, come vi mostrerò nella ricetta di oggi. Non vi scordate che più miglio si mangia, meglio è, in quanto è in cima ai cereali più salutari: è energetizzante, aiuta a combattere la depressione e lo stress, è privo di glutine e altamente digeribile. Quando andate a comprare il miglio al supermercato, vale la pena fare attenzione alla sua origine. Quello a buon mercato è spesso contaminato, per cui va lavato 2-3 volte prima di cuocerlo. Proprio per questo motivo, cerco sempre di puntare sull’acquisto di cereali biologici.Ingredienti:
450 g di cannelloni
1 grande bottiglia di passata dipomodoro
1 spicchio di aglio
1/3 di cucchiaio di cannella
1 pizzico di zucchero
olio d’oliva
sale, pepe qb
peperoncino qb

Ingredienti per il ripieno:
3/4 di un bicchiere di miglio
2 bicchieri di purea di zucca arrosto
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
foglioline di 4-5 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale, pepe qb
2 cucchiai colmi di lievito alimentare

Procedimento:
Scaldate l’olio in una casseruola, aggiungete l’aglio tritato finemente, quindi la passata. Condite con la cannella, lo zucchero, il sale e il pepe macinato al momento, dunqe fate cuocere per circa 20 minuti. Mentre il vostro sugo si starà cuocendo, preparate il ripieno per i cannelloni. Lavate accuratamente il miglio, mettetelo in una pentola, quindi aggiungete 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il sale. Fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando non assorbe tutta l’acqua, assaggiatelo e, se è cotto, spegnete il fuoco, altrimenti aggiungete 1/4 di bicchiere di acqua e proseguite con la cottura. Una volta cotto, mettete il miglio in una ciotola grande e mescolate con la zucca e gli altri ingredienti per il ripieno, quindi frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Riempite i cannelloni con la crema di zucca e miglio, quindi sistemateli in una pirofila, che avrete precedentemente unto con l’olio. Versateci sopra il sugo al pomodoro e infornate a 180° per circa 25 minuti. Lasciate intiepidire i vostri cannelloni per 10 minuti nel forno, dopodiché serviteli con le foglioline di timo fresco, una spruzzata di pepe macinato al momento e una di lievito alimentare.