Okarotina cake

Questo plum cake è nato dal dover finire le carote che avevo cotto e dal voler utilizzare l’okara del latte di canapa (in una nuova versione).
Ingredienti:
300 g di carote già cotte
100 g di zucchero di canna integrale
140 g di okara di canapa
120 g di farina di mandorle
170 g di farina saracena integrale
30 g di farina di soia degrassata
1 bustina di lievito per dolci veg
150 g di latte vegetale
50 g di olio evo
2 cucchiai di farina di polpa di carruba

Procedimento:
Parto dicendo che ho utilizzato per la cottura la macchina del pane (mdp). Accendere senza cestello la mdp in programma cottura oppure il forno a 150°. Frullare le carote già cotte a renderle in purea, aggiungere il latte, io ho usato quello di mandorle che come sapore si addice, e l’olio. Mescolare ed aggiungere l’okara, che è piuttosto “sabbiosa”, una volta fatto ciò aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne la polpa di carruba. Prendere il cestello della mdp o uno stampo da plum cake e mettere metà del composto sul fondo, cercando di livellarlo; prendere i 2 cucchiai di carruba e mescolarli al restante impasto che poi metteremo su quello chiaro. Cuocere 1 ora e 1/4 sia nella mdp che nel forno tradizionale. La parte con carruba rimane umidiccia tipo torta caprese; noi l’abbiamo trovata buona anche come dopo pasto e non solo per inzuppo da colazione.

Considerazioni:
Ho utilizzato la mia tanto amata mdp perché già andava la lavatrice ed il consumo elettrico è minimo. L’okara che ho utilizzato è di sola canapa, ed essendo scura, non ha fatto risultare la parte chiara arancione, ma usando altro tipo dovrebbe risultare color carota. Poi, nel caso si usasse altro latte vegetale, converrebbe aggiungere 1 buccia di limone grattugiata o della vaniglia.