Risotto gusto fresco

Continua la saga dei broccoli! Stavolta ho trovato in frigo broccoli e finocchi lessi… Il finocchio non lo uso mai nei primi, però era lì, mi guardava e allora ho arruolato pure lui. Ne ho fatto un risottino! Ah, fino a 3 anni fa, prima di mettermi insieme a un mantovano, odiavo i risotti, ma con lui ho fatto pace ed ora ogni tanto li preparo anche solo per me! XD Ma passiamo alla ricetta…

Ingredienti (per 1 persona):
90 g di riso
2 tazze di broccoli e finocchi lessi
2 pomodori secchi sott’olio
2 C rasi di yogurt di soia
1 c di lievito alimentare in scaglie
prezzemolo tritato qb (1 c circa)
dado qb
sale, pepe qb
noce moscata qb
olio evo qb

Procedimento:
In genere metto il riso nel wok e lo bagno un po’ alla volta con il brodo, ma stavolta ho scelto la via più pratica… quindi: mettere a lessare il riso in acqua leggermente salata, all’interno di una pentola antiaderente. Frullare la verdura lessa, una volta che il riso sarà cotto al dente scolarlo tenendo da parte  un po d’acqua di cottura, rimetterlo nella pentola e aggiungere la verdura, aggiungere un po’ di dado (attenti alla sapidità), un po’ d’acqua di cottura e le spezie, mescolare e spegnere la fiamma. Mantecare con lo yogurt e il lievito alimentare e chiudere la pentola per 2 minuti. Nel frattempo sminuzzare i pomodori secchi e incorporarli al risotto con il prezzemolo e 1 filino d’olio, servire con una bella spolverata di pepe (che io ho scordato) e gustare!