Crostata di uva e mandorle

Altra ricetta dedicata al mio babbo, che da piccola, in un testo delle elementari, avevo descritto come “il mio eroe”. Di nuovo un dolce senza zucchero, ma dolcissimo di natura, naturale e senza pastrocchi, semplice e rustico, dalla forma avvolgente, che ricorda un abbraccio. E i chicchi d’uva nascosti all’interno sono il simbolo del cuore pieno d’amore e di nettare di vita che batte forte in tutti noi della famiglia in questo periodo di attesa, dubbi e tensioni. Siamo ogni giorno più positivi, ogni giorno più convinti che tutto andrà per il meglio. Forza, babbo!!! Ieri, l’averti visto in gran forma, col tuo bel sorriso e lo sguardo volto al sole che entrava dalla finestra mi ha dato la carica per tutta la giornata e l’ispirazione per questa crostata. La prima fetta l’ha rubata lo gnomAttilio, ma la seconda l’ho incartata ed è tutta tua! 🙂

Ingredienti per la frolla:
300 g di farina di frumento integrale
50 g di sapa (mosto d’uva cotto a fuoco basso per ore ed ore, finché non diventa denso e di colore bruno)
70 g di olio di mais
la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di lievito per dolci (Biovegan)
acqua qb

Ingredienti per la farcia:
70 g di mandorle
1 grappolo di uva

Procedimento:
Preparate la frolla mescolando in una terrina la farina, il lievito, la scorza del limone, la cannella, la sapa (o succo di mela concentrato o sciroppo di riso o altro dolcificante sciropposo) e l’olio. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per far assorbire bene l’olio e solo a questo punto aggiungete poca acqua alla volta, sempre mescolando, fino ad ottenere una massa omogenea e morbida, non appiccicosa. Fate riposare per 1 oretta, poi dividete la pasta in 2 palle e stendetele in 2 dischi non molto sottili. Adagiate il primo su una teglia foderata da carta forno e bucherellatelo con una forchetta. Cospargetelo con le mandorle tritate al mixer e mettetevi sopra gli acini d’uva lavati, asciugati e divisi a metà. Coprite col secondo disco e  fate aderire i bordi ripiegandoli per chiudere bene la crostata.

Bucherellate anche questo secondo disco e infornate a 180° per 40 minuti. Deliziosa tiepida, insuperabile fredda. Nella top five delle mie migliori creazioni ever! 😀

Vi posto anche l’ultima foto che ho scattato…era così bella che ho voluto immortalarla in più “pose”.