Genoseitan

Questa particolare ricetta, credo sia una mia esclusiva “creazione”, infatti, per preparare la classica genovese, normalmente uno degli ingredienti principali, oltre le cipolle, è un alimento crudele. Avendone completamente abolito dalla mia alimentazione l’uso, l’ho sostituito con del seitan autoprodotto.

Ingredienti (per 4 persone):
6 cipolle bianche di media grandezza
100 g di olio di girasole bio o evo
50 g di bio soia Provamel
250 g di seitan autoprodotto
300 g di pasta integrale
peperoncino piccante
veg parmigiano o lievito alimentare a scaglie

Procedimento:
Come prima cosa puliamo le cipolle sotto acqua corrente per evitare… lacrime, tagliamone 5 in  piccoli pezzi, 1 tagliamola a listarelle, nel frattempo  versiamo sia l’olio sia il Provamel in una pentola di media grandezza e accendiamo il fuoco al minimo, aspettiamo che la bio soia si sia fusa e amalgamata all’olio e chiudiamo il fuoco. A questo punto prendiamo il seitan, lo tritiamo finemente servendoci del mixer, stessa cosa faremo per le cipolle, ma separatamente; fatto questo, riaccendiamo la fiamma sotto la pentola e iniziamo a versare il seitan tritato, appena inizia a rosolare aggiungiamo sia le cipolle precedentemente tritate nel mixer, sia quella tagliata a listarelle.Facciamo cuocere per circa 1/2 ora il tutto, quando iniziera a ririrarsi sino a lasciare solo l’olio e la bio soia possiamo spegnere. Mettiamo sul fuoco una pentola con circa 3 l di acqua, saliamo e portiamo a ebollizione, versiamo la nostra pasta integrale e attendiamo la cottura che deve essere al dente, scoliamo e condiamo con la nostra Genoseitan, aggiungendo (chi lo gradisce) del peperoncino piccante e il lievito a scaglie o il veg parmigiano. Avremo ottenuto una genovese che non avrà nulla da invidiare alla classica.