Ribollita

Dedico questo post al mio babbo, che da due settimane sta affrontando una dura prova di forza e coraggio. Il tanto famigerato fulmine a ciel sereno l’ha colpito e l’altro ieri era anche il 39° anniversario di matrimonio con la mia mamma… per la prima volta ha dovuto “festeggiarlo” lontano dalla sua famiglia, lontano da noi che lo amiamo tanto, ma che col cuore gli siamo sempre sempre accanto. Lui adora la ribollita e la vuole servita nei cocci perchè, dice, è più buona. Allora eccola! L’ho fatta con le verdure e i fagioli raccolti da mio fratello in giornata (il cavolo nero era così fresco e grasso di vita da essere quasi balsamico!) e ci ho messo dentro tanti pensieri di luce e di speranza. Ne esistono svariate versioni, ma la tradizione vuole che i 3 ingredienti principali siano il cavolo nero, la verza e i fagioli. Poi ben vengano tutti gli altri ortaggi d’avanzo che si hanno in frigo o in cantina: in fondo la ribollita è nata proprio per riciclare i rimasugli vegetali! Di regola il pane raffermo va aggiunto alla zuppa così com’è, ma io preferisco abbrustolirlo e servirlo a parte. Shanti, amici!

Ingredienti:
1 mazzo di cavolo nero
5 grosse foglie di verza
fagioli borlotti (preferibilmente freschi)
patate (facoltative)
carote
cipolla
aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche (ho usato alloro, timo e rosmarino)
pane raffermo
vino bianco
olio evo
sale, pepe

Procedimento:
In una pentola capiente (meglio se di coccio) tipo quella per la pasta, preparate un soffritto con poco olio, la cipolla tagliata a fettine, le carote sminuzzate e l’aglio. Sfumate con poco vino bianco e poi aggiungete il cavolo nero tagliato a listarelle sottili, fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto e aggiungete le foglie di verza egualmente tagliate a striscioline. Coprite la pentola con coperchio e proseguite la cottura abbassando un po’ il fuoco. Intanto starete lessando i fagioli in un’altra pentola con abbondante acqua. Quando i fagioli saranno cotti, ma belli tosti (sodi), aggiungetene metà ai cavoli e frullate l’altra metà a parte con un po’ d’acqua di cottura (tenete da parte tutta l’acqua di cottura dei fagioli!!). Unite alle verdure delle patate tagliate a cubetti e iniziate ad aggiungere nella pentolona l’acqua di cottura dei borlotti fino a coprire a filo il tutto (se non bastasse, aggiungete brodo vegetale, o anche acqua semplice). Portate il tutto a bollore, mantenendo sempre un fuoco medio basso, e come comincia a bollire aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche legato con uno spago da cucina. Rimestate con un cucchiaio di legno per mescolare bene tutti gli ingredienti e continuate la cottura finchè tutti gli ortaggi non saranno morbidi (1 oretta, almeno). A cottura quasi ultimata aggiungete anche la crema di fagioli e salate a piacere. Servite con 1 goccio d’olio, del pepe (se vi va) e crostoni di pane. Il giorno dopo è ancor più buona, ma solo se non avete messo le patate. Ovviamente  le dosi vanno fatte ad occhio, a seconda delle disponibilità e necessità di ognuno. Scusate se sono stata meno chiara e precisa del solito, ma ho Attilio, Elena e il gatto di mio padre che girano per casa combinandone di tutti i colori e sono poco concentrata! 🙂