I miei cupcakes

Ciao a tutte! Mi piaceva tanto l’idea dei cupcakes vegan, ma proprio non mi piaceva nè farli solo di margarina o burro di soia, nè con il tofu come ho provato e non mi è piaciuto… quindi alla fine ecco la mia versione…
Ingredienti (per 5-6 cupcakes):
70 ml di latte di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
50 g di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia o vanillina
175 g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il frosting:
200 ml di latte di soia
4 cucchiai di farina
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè in polvere

Procedimento:
Per i cupcakes: unire in un bicchiere il latte e l’aceto e farlo riposare. In una ciotola unire lo zucchero, la farina, il bicarbonao, il sale, la vanillina, il lievito e l’olio di semi. Aggiungere il liquido al secco e mescolare per bene. Riempire dei pirottini con 3/4 del composto e cucinare a 200° nel forno. Per il frosting (che nel mio caso è una crema pasticcera molto densa): scaldare il latte in un pentolino. In un altro aggiungere lo zucchero con 1 goccio di latte e mescolare, aggiungere piano piano la farina setacciata e mescolare in modo che non si formino i grumi. Infine aggiungere il latte e portare sul fuoco, quando la crema si è ben addensata aggiungere il caffè in polvere.

Il punto:
3 settimane fa ci siamo sposati… vi ho messo al corrente del nostro menù vegano ed oggi posso mostrarvi le foto… spero che vi piacciano come sono piaciuti i piatti a tutti i nostri invitati… insomma un vero successo!!!