Riso Venere con scorzonera

Amo le verdure amare! Dal carciofo al radicchio, dal cardo alla… scorzonera! Non si incontra spesso nei ricettari, anzi, direi quasi mai! Mia mamma dice che da piccoli ne mangiavano in grandi quantità, era decisamente più diffusa di adesso. Ignoro la ragione per cui questa mega radiciotta non è più in uso, probabilmente perchè è davvero molto amara, oppure perché le sue peculiarità depurative sono mooolto potenti! Dal canto mio, ho preso spunto da un contorno tipico della cucina casalinga giapponese che si chiama “kinpira gobō” (e che quindi non troverete nei ristoranti), in cui non è prevista la scorzonera ma un’altra radice molto amara e quindi in tutto e per tutto simile alla nostra. L’importante è associarla a delle verdure dolci, nel mio caso carote, cipolle e un po’ di peperone, oltre all’uso di un po’ di zucchero… e la pillola va giù, eccome!

Ingredienti:
160 g di riso Venere
2 baccelli di cardamomo
sale qb
1 radice di scorzonera media
2 carote
1/2 cipolla
1 peperone verde di piccole dimensioni
2 cucchiai di olio di semi di girasole
150 ml di aceto di riso
3 cucchiai di salsa di soia
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
40 g di anacardi non salati

Procedimento:
Lessare il riso Venere in acqua salata con i 2 baccelli di cardamomo. Ci vorranno 25-45 minuti dal bollore, a seconda del riso. Scolare e tenere da parte. In una wok soffriggere la cipolla nell’olio per un minuto, poi aggiungere tutte le altre verdure tagliate alla mandolina e lasciar stufare. Sfumare con l’aceto, salare leggermente e continuare la cottura a fuoco vivace, saltando le verdure e bagnando con poca acqua calda di quando in quando. A metà cottura aggiungere lo zucchero e la salsa di soia, mentre lo zenzero andrà grattugiato e inserito alla fine, con gli anacardi grossolanamente tritati. In tutto ci vorranno circa 20 minuti di cottura. Servire calde con il riso Venere al naturale e con 1 filo d’olio di semi a crudo.