Cheesecake di zucca

Chi segue il mio blog forse si è già accorto che la zucca è uno dei miei vegetali preferiti. Durante l’autunno non cerco però di metterla in tutte le pietanze possibili per dimostrare quant’è universale e che può apparire sotto moltepliche vesti;). Il cheesecake, o meglio ancora, il tofucake di zucca arrosto fa però parte di quei dessert di cui vale la pena scrivere. Cerco sempre di preparare grandi quantità di zucca arrosto per poterla congelare e utilizzarla dopo per altre pietanze le cui ricette posterò sicuramente in questa stagione. Per cuocerla ci vuole soltanto 1 ora e chi la prepara in questo modo saprà che in pratica diventa morbida dopo soli 20 minuti, ma soltanto una cottura prolungata la rende molto più dolce ed aromatica. Una volta cotta la zucca, la preparazione del tofucake non impiegherà molto tempo, perchè basta frullare tutti gli ingredienti insieme e metterli su una base preparata precedentemente con biscotti e burro di arachidi. Se vi piace di più, la base per il dolce la potete fare utilizzando  mandorle caramellate come ho fatto qui.
Ingredienti per la base:
120 g di biscotti digestive
6 cucchiai di burro di arachidi

Ingredienti per il ripieno:
4 panetti di tofu (180 g ciascuno)
700 g di zucca arrosto
1 bicchiere di zucchero a velo
2 cucchiai di fecola di patate
6 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino colmo di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di noce moscata

Procedimento:
Preiscaldate il forno a 220° e metteteci la vostra zucca. Cuocetela 45 minuti circa oppure meno, stando attenti che non si bruci. Frullate il tofu insieme al succo di limone e mettetelo da parte. Preparate la base: mettete tutti gli ingredienti in un blender e frullate fino a quando non diventa un impasto plastico. Una volta cotta la zucca fatela raffreddare, quindi aggiungetela al tofu insieme alle spezie e allo zucchero. Frullate il tutto aggiungendo alla fine la fecola di patate. Prendete una tortiera piccola e formate la base per il dolce, quindi mettete l’impasto di tofu e zucca e cuocete per 40 minuti in un forno preiscaldato a 175°. Una volta cotto, il cheesecake va raffreddato per almeno 3 ore in frigo.