Lasagna di finferli e zucca

Una deliziosa versione autunnale di lasagne che sfrutta prodotti di stagione con una crema di zucca al posto della besciamella e un ragù di finferli al posto di quello di alimenti crudeli.

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di lasagne vegan
400 g di funghi finferli, tritati grossolanamente
400 g di zucca, tagliata a spicchi
1/2 cipolla bianca, tritata finemente
1 costa di sedano, tritato finemente
1 carota, tritata finemente
100 g di formaggio vegan fondente
sale, pepe
1/2 peperoncino fresco
olio evo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
margarina
pangrattato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 190°, poi cuocere in forno la zucca coprendola con dell’alluminio finché non è tenera (circa 30 minuti), infine lasciarla raffreddare e pelarla. Frullare la zucca nel mixer con metà del formaggio vegan grattugiato e 1 goccio d’acqua bollente, poi versare tutto in una ciotola, aggiungere il resto del formaggio vegan e il pepe e mescolare bene. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere cipolla, carota, sedano, peperoncino e 1 pizzico di sale e stufarli bagnandoli con acqua bollente finchè non diventano teneri. In un’altra padella scaldare l’olio, aggiungere i finferli e 1 pizzico di sale e cuocerli, poi aggiungerli all’altra padella, alzare la fiamma, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il concentrato di pomodoro e 1 mestolo di acqua bollente e lasciar cuocere il ragù.  Lessare la pasta, disporne un primo strato sul fondo di una pirofila da 28 x 20 cm unta con margarina e spolverata con pangrattato e coprire con finferli, poi disporre un altro strato di pasta e coprirlo con il composto di zucca e ripetere tutto il procedimento un’altra volta, infine decorare con qualche fiocchetto di margarina e cuocere in forno per circa 15 minuti.