Pizzoccheri del bosco

Lo scorso weekend io e il mio compagno abbiamo fatto una gita in Valtellina, quindi, appena tornati, avevamo una voglia matta di preparare i pizzoccheri che tanto amiamo e che abbiamo comprato lì. Questa la mia versione, dedicata all’autunno e ai boschi incantati con le foglie che cadono… (scusate la foto non è delle migliori!!)
Ingredienti (per 2 persone):
180 g di pizzoccheri
30 g circa di funghi porcini
1 patata
fettine di tartufo sott’olio
olio evo
2 spicchi di aglio
Lotta all’olio di palma!
lievito alimentare in scaglie
prezzemolo
1 peperoncino fresco
pepe (lo so, è superfluo e a detta di tanti non si sposa col fungo… ma io lo metto ovunque!!)

Procedimento:
Sciacquare i porcini in acqua corrente e tenerli in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirli. Mettere a bollire l’acqua per la pasta; quando bolle, insieme ai pizzoccheri buttateci anche la patata tagliata a tocchettini. Nel frattempo, in una padella scaldare aglio, olio e peperoncino. Aggiungere poi i funghi e fare cuocere un po’ e solo 1 minuto prima di spegnere aggiungere il tartufo. A questo punto io ho aggiunto il lievito alimentare alla mia margarina Lotta all’olio di palma!, ma voi potrete anche optare per una panna vegetale o un vegmaggio delicato: l’essenziale è che si formi una cremina delicata. Quando i pizzoccheri saranno al dente, scolarli e versarli nella padella. Fate mantecare con la vostra cremina, aggiungendo, se serve, un po’ di acqua dell’ammollo dei funghi opportunatamente filtrata. Cospargere di prezzemolo (nel mio caso anche di pepe!), e servire!

Il punto:
Usate poche fettine di tartufo, perchè il loro aroma potente rischia di coprire il sapore delizioso dei porcini! In casa avevo anche una panna vegetale (a base di riso), ma ho scelto di usare la mia margarina vegetale perchè comunque rimane molto cremosa ed è sicuramente più genuina! Nella ricetta tradizionale dei pizzoccheri, il burro ed il formaggio abbondano… io sono un po’ pigra nello sperimentare i formaggi e probabilmente se ne avessi avuto uno pronto ne avrei usato un pezzettino in questa ricetta, ma nello stesso tempo avrei avuto il timore che l’aroma potesse essere troppo forte… insomma, se qualcuna di voi sperimenta questa ricetta con l’aggiunta di formaggio, mi faccia sapere! 🙂 In ogni caso, a noi questa versione è piaciuta veramente tanto. Dato che al momento sono in India, vi saluto con un’immagine di una famiglia di maialini selvatici 😀 non sono adorabili???

Invece qui sotto, due scoiattolini intenti a farsi le coccole! 🙂 Ero in un mercato a Delhi, e all’improvviso ho sentito squittire su un albero… <3

Shanti!