Tartare giallorossa

I lupini mettono il sole nel piatto. Come qui proposti in coppia con i peperoni, per una tartare coloratissima e gustosa. Un piatto nato per caso, ma diventato un pezzo forte anche per gli amici che me lo richiedono ogni volta. L’esordio è stato in un aperiveg in piena estate ed è andato a ruba!!! E poi è facilissimo da preparare e soprattutto lo dovete fare in anticipo.
Ingredienti:
1 peperone rosso
180 g di lupini
1 spicchio di aglio
5 foglie di menta
80 g olive verdi
3 cucchiai aceto balsamico
olio evo qb

Procedimento:
Cominciamo il piatto con anticipo, perché il peperone va marinato a lungo: dividetelo in falde e poi fatelo a dadini molto piccoli, quasi fosse un trito. Mettete in una ciotola e condite con l’aceto balsamico, l’olio, lo spicchio d’aglio e la menta: lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore.

Tagliate a parte i lupini e le olive e quando la marinata sarà pronta uniteli ai peperoni: togliete l’aglio, guarnite con qualche fogliolina di menta e la tartare è pronta da servire fredda. Potete metterla in un piatto da portata o fare delle monoporzioni aiutandovi con un coppapasta. Io l’ho servito anche in formato finger food al mio primo aperivegan.