Chapati di riso integrale

E luce fu!… oggi finalmente è arrivata la corrente elettrica anche da noi, finalmente il nostro locale vede la luce (elettrica)! Così finalmente anch’io posso riprendere a postare ricette: a casa internet non funziona più gran che, il mio pc ha una batteria che dura circa quanto basta ad accenderlo, rendersi conto che non ha autonomia sufficiente per fare quello che si deve fare e quindi lasciarlo spegnere… perciò attendevo con ansia che finalmente l’Enel ci allacciasse alla civiltà, così da poter usare il pc e internet, che qui prende benissimo, così oggi inserisco questa ricetta dal ristorante senza fretta, tanto il pc non si spegne :-). Mi siete mancati, mi è mancato il blog tantissimo! Nel frattempo, tra un impegno e l’altro, a casa mi sono data alla cucina indiana ed ho provato tante cose, progettando già le serate “Indian fusion” al ristorante e poi quelle giapponesi, cinesi, arabe e… la fantasia galoppa :-). Tornando a noi, la cucina indiana è veramente affascinante, ricca e varia; ho provato le quantità industriali di peperoncino che vengono usualmente impiegate (che io modererò decisamente…), la sapienza con cui vengono usate le spezie ed il valore curativo con cui vengono impiegate, non solo per il gusto, ma per la salute di anima e corpo… una cosa che ho letto mi è piaciuta tanto e mi ha colpita: anticamente, e tra le classi più elevate ancora oggi, nelle cucina c’è la figura del Maestro delle Spezie, che non è un semplice cuoco, ma un esperto conoscitore e selezionatore di spezie, che ne comprende e ne usa le proprietà fisiche e spirituali… mi è piaciuto anche il fatto che tradizionalmente la figura del cuoco ha anche un grande valore spirituale, infatti la persona che maneggia e prepara le pietanze deve essere più “pura” possibile, poiché la sua energia si trasferisce a ciò che prepara… lo trovo molto bello e molto vicino al mio modo di intendere il cibo, la sua preparazione e la sua offerta ai commensali… Questa è una ricettina semplice semplice, un classico direi, che ho reinterpretato nella mia versione senza glutine, integrale e ovviamente vegan (senza ghee)…
Ingredienti:
150 g di farina di riso integrale
110 g di acqua
olio di sesamo qb
1,5 cucchiaini di farina di semi di carrube
1/2 cucchiaino di sale marino integrale

Procedimento:
In una ciotola, mescolate bene la farina di riso, quella di semi di carrube (fa da addensante, credo se ne possa usare anche meno) ed il sale; poi aggiungete l’acqua e impastate per almeno 5 minuti. Avvolgente l’impasto in un canovaccio e lasciatelo risposare al calduccio (io l’ho messo in forno con la lucina) per almeno 20-30 minuti. Dividete l’impasto in 7 palline e stendete ciascuna pallina, ottenendo dischi con un dimetro di 9-10 cm, non di più altrimenti non si gonfiano in cottura! Aiutatevi con abbondante farina di riso e non insistete troppo col mattarello altrimenti si attacca tutto al piano di lavoro; fate così: mettete un po’ di farina sul piano, poggiateci sopra una pallina di impasto e cospargetela con un altro pochino di farina, quindi date una prima passata di mattarello solo dal lato infarinato, girate quindi il disco, infarinate l’altro lato se necessario (quello che si trova in alto) e date un’altra passata di mattarello, continuate così (una passata e girate, una passata e girate di nuovo…). Nel frattempo, ungete una piastra con uno Scottex unto con l’olio di sesamo, rimuovendo l’eccesso: io uso l’olio di sesamo perchè ha un sapore ed un odore più leggeri di quello d’oliva, mi sembra che faccia meno fumo (non ne fa affatto) e poi dà un tocco aromatico molto leggero che ci sta proprio bene. Quando la piastra è calda appoggiateci sopra i dischi e lasciateli cuocere finchè cominciano a gonfiarsi e scurirsi, a quel punto girateli e fateli cuocere dall’altro lato :-). Avevo provato anche un altro metodo di cottura che consigliava di schiacciare i dischi con un panno facendoli ruotare su se stessi durate la cottura, ma il risultato era stato deludente e “schiacciato”, cioè senza le bolle che invece dovrebbero esserci! Credo però che possa dipendere dalla farina senza glutine, che si comporta sempre in maniera originale rispetto a quella di frumento… comunque così riescono bene  e se vi piace, potete spennellare i chapati appena tolti dalla piastra con dell’olio aromatizzato e conservarli in caldo, così si manterranno più morbidi e fragranti, ma anche al naturale sono ottimi ;-).
In questa foto i chapati fanno compagnia a dei peperoncini piccantissimi ripieni di tofu e a delle polpettine impanate con il sesamo nero… mentre mi ritaglio del tempo per continuare a sperimentare in cucina, i preparativi per l’apertura del nostro bar-ristorante vanno avanti, anche se per ora abbiamo potuto solo coprire le vetrine con la carta da pacchi, perchè per i lavori dovremo aspettare un’altra settimana necessaria al comune per darci tutti i permessi… nel frattempo lavoro al sito e alla pagina Fb :-)… Immancabilmente: “Sorridi, perchè l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore”. (Romano Battaglia)

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Animachiara

Ciao a tutti, mi chiamo Dalila, ho 29 anni e sono vegan da 3; vivo a Pescara, studio Psicologia e tra 2 mesi aprirò con il mio compagno il primo bar-ristorante bio, vegan e senza glutine nella mia regione! Era ora che mi decidessi a presentarmi, dopo tanto che seguo questo blog meraviglioso! Sono diventata vegan da 3 anni per motivi di salute e questa scelta alimentare per me è stata la via maestra per venire fuori definitivamente da una patologia neurodegenerativa molto grave, dalla quale mi dicevano che non ci sarebbe stata via d’uscita; presto è diventata anche una scelta etica e spirituale che ha condotto la mia vita su nuove meravigliose strade. Questa strada l’ho percorsa con il mio compagno, fin dall’inizio ed ora stiamo trasformando, sempre insieme, questa scelta alimentare e di vita in un progetto concreto, perché penso che una delle cose più belle e nobili che si possa fare nella vita è condividere con gli altri quanto di bello si scopre e si sperimenta! La cucina per me è sempre stata una grande passione e da quando sono diventata vegana, questa passione è fiorita nel terreno migliore! Credo che il nostro corpo sia un meraviglioso “mezzo di trasporto” per la nostra anima in questa vita e come tale vada tutelato e ringraziato; siamo ciò che mangiamo, quindi le ricette che pubblicherò saranno sempre basate su ingredienti naturali e integrali (senza glutine, perché sono celiaca), le cose buone che mi hanno fatta stare bene e che mi fanno stare bene e che spero rendano felici voi e le persone con cui le condividerò, almeno quanto rendono felice me.