Verdure ghiottone

Ingredienti (per 4 persone):
4 zucchine tonde
2 peperoni grandi
1 panetto di tufu al naturale
1 porro
1/2 cucchiaino di curry
sale, pepe
olio
pangrattato qb

Procedimento:
Ricetta estiva e per chi non ha paura di esagerare, *:) infatti anche se ne preparate in abbondanza non vi dovete preoccupare: le verdure ghiottone sono ottime e forse migliori mangiate fredde, anche il giorno dopo!! Dopo averli lavati, tagliate i peperoni in 3 parti e i cappucci delle zucchine, poi con un coltello o ancora meglio con uno scavino da frutta, rimuovete la polpa delle zucchine fino a lasciare un bordo di circa 1/2 centimetro. Salate e fate riposare su una teglia già pronta con la carta da forno. Nel frattempo, accendete il forno a 180° e cominciate a preparare il ripieno: dopo aver strizzato la polpa rimasta delle zucchine, aggiungete 1 porro tagliato a rondelle sottili, 1 panetto di tofu bianco sbriciolato, 1/2 cucchiaino di curry (o altra spezia a piacere), sale, pepe, olio e per finire il pangrattato tanto quanto basta a rendere maneggevole l’impasto. Con un panetto di tofu ho riempito 4 zucchine tonde e 2 peperoni belli grandi!! Una volta pronto il composto, riempite le verdure fino ai bordi, pigiando leggermente con le dita per rendere tutto più compatto e stabile. Infornate a 180° per circa 45 minuti (dipende dallo spessore delle verdure) in modalità “sopra-sotto” non ventilato… Buon appetito!!!!