Ragout di melanzane

Ciao a tutti cari amici di Veganblog!! Ormai è un po’ di tempo che non scrivo, ma continuo sempre a seguire le meravigliose ricette che pubblicate e le new entries! Ci sono state le vacanze in Sardegna, c’è da studiare per il test d’ammissione all’università, c’è l’appartamento da cercare… Insomma, sono mesi pieni! E poi con questo caldo ho voglia solo di mangiare macedonia ed insalate ergo… poche ricette! E da che ho acquistato la centrifuga… tragedia! Ma finalmente è cominciata la stagione delle melanzane e dei pomodori nell’orto (li avevamo piantati un po’ tardi) e non posso resistere, anche se vuol dire accendere il forno! La ricetta che vi propongo sono delle melanzane ripiene di un ragout di melanzane, pomodoro fresco e bocconcini di soia, divine!!!! Per le dosi regolatevi voi, in base a quanti siete e a quanta fame avete!

Ingredienti:
melanzane tonde
bocconcini di soia disidratati
pomodori San Marzano
lievito alimentare
semi di canapa
olio di semi di lino

Procedimento:
Reidratate i bocconcini di soia facendoli bollire per circa 20 minuti. Lavate le melanzane e svuotatele dalla polpa, mettendo da parte il guscio. Sbollentate i pomodori incisi a croce, spellateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti anche le melanzane e unitele ai pomodori ed ai bocconcini di soia in un bel tegame di coccio. Coprite di acqua e fate cuocere per circa 1 ora finchè il liquido non si è assorbito. Preriscaldate il forno a 180°, foderate una teglia con carta da forno, adagiate i gusci di melanzane, riempiteli con il ragout e spolverate di lievito alimentare. Infornate per circa 40 minuti. Prima di servire, cospargete di semi canapa e condite con 1 filo di olio di semi di lino. Buon appetito!