Cake alle more di gelso

… e buone notizie!… Arrivano buone notizie e voglio condividerle con voi che mi ispirate ogni giorno! Vi ricordate il progetto mio e del mio compagno di aprire un bar ristorante bio, vegan e gluten free? Beh, siamo ad un passo dal traguardo: 2 giorni fa abbiamo saputo di aver vinto il bando regionale “Fare Impresa 2” che ci assicura il finanziamento del 75% delle spese per il locale sottoforma di rimborso! Non trovo le parole per dirvi la nostra felicità 🙂 forse potete immaginarla 🙂 ci siamo quasi! Ora aspettiamo solo l’ultima parola della banca che dovrebbe arrivare entro la settimana prossima o al massimo quella dopo, parola del direttore 😉 il quale ci ha detto anche che è praticamente cosa fatta!!!!!!!!!! Ora siamo all’opera per definire tutti i lavori da fare, l’allestimento, gli ordini, gli incontri, i colloqui per trovare l’aiuto cuoco e tante tante cose belle! Speriamo tanto di cominciare tutto a luglio… sognate con noi! Credere per vedere! :-)… e per festeggiare vi posto questa torta, dolce dolce e delicata come i sogni che prendono forma :-).
Ingredienti per la base:
45 g di mandorle non pelate
30 g di sesamo
30 g di tahin scuro
30 g di sciroppo di acero grado c
25 g di mix integrale bio senza glutine Werz
15 g di olio di girasole
12 g di farina di riso integrale
2 g di amido di mais
1 punta di cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
sale marino integrale

Ingredienti per la crema:
360 g di yogurt di soia al naturale
200 g di latte di cocco 69%
50 g di succo di agave
20 g di fecola di patate
15 g di amido di mais
3 g di agar agar
3 g di inulina (fibra di cicoria)
1/2 limone (buccia grattugiata)
sale marino integrale

Ingredienti per il topping:
130 g di more di gelso
15 g di succo d’agave
1/2 cucchiaino di Agaranta Biovegan
2-3 g di zenzero candito

Procedimento:
Per preparare la base (17 cm di diametro) tritiamo abbastanza finemente le mandorle ed il sesamo con un po’ di farina e poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti, da ultimo lo sciroppo di acero insieme a 45 g di acqua; sistemiamo il composto, magari bagnandoci le mani, nell’anello apribile unto e infarinato e mettiamo in forno a 180° per 15-20 minuti. Una volta sfornato lo lasciamo raffreddare completamente, lo estraiamo dall’anello per evitare problemi di “attaccamento” dopo e poi ce lo reinseriamo :-). Prepariamo la crema solo quando la base è completamente fredda, perché ci va versata appena fatta: in un pentolino versiamo il latte di cocco e ci sciogliamo accuratamente l’agar, l’inulina, l’amido e la fecola (solitamente uso solo amido di mais, ma questa volta ne avevo poco), ci grattugiamo anche la buccia di limone e mettiamo su fuoco moderato mescolando continuamente ed energicamente fino a quando comincia ad addensare, il che succederà in pochi minuti; appena la crema si è addensata, spegniamo, continuiamo a mescolare per qualche minuto per farla raffreddare un po’ e poi ci versiamo lo yofu; amalgamiamo bene e versiamo la crema sulla base, facendo attenzione a non creare bolle d’aria all’interno. L’inulina potete ometterla se non riuscite a trovarla: la sua funzione non è quella di addensare (ha uno scarsissimo potere addensante), ma quella di rendere più “cremosamente corposa” la crema, infatti si usa anche nei gelati per migliorarne la “spatolabilità”; comunque non eccedete nel suo uso perché, nonostante sia impiegata in medicina naturale per aiutare la proliferazione dei batteri intestinali amici, il suo abuso potrebbe provocare gonfiore e così via. Tornando alla torta, la mettiamo in frigo e la lasciamo riposare almeno 1 ora; a questo punto prepariamo il topping di more di gelso, che sono frutti dal sapore dolcissimo e delicato: in un pentolino mettiamo le more, l’agave, l’agaranta e 50 g di acqua, quindi lo mettiamo su fuoco dolce e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando le more si saranno ammorbidite e un po’ schiacciate; versiamo il topping sulla torta, decoriamo con qualche mora e, tocco finale, con dello zenzero candito a pezzettini piccoli ;-). Lo zenzero candito che preparo io conserva intatto il sapore piccante dello zenzero fresco, più di quello che trovate in commercio, quindi regolatevi secondo il vostro gusto; certo è che il piccante dello zenzero si sposa meravigliosamente con la dolcezza delicata delle more di gelso… e dei nostri sogni ;-).
Una foto in cui si vede bene anche la base…
“Sorridi, perché l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore.” (Romano Battaglia)