Veg-wurstel farcito

Grazie 🙂 Sono felice che vi sia piaciuta questa ricetta! @Dida: la farina d’orzoé indicativa, l’ho scelta solo perché é piú scura. Potresti sostituirla con altra farina di tuo gusto, anche con quella di grano saraceno ad esempio. Per quanto riguarda la farina di semi di carrube (non quella di carrube) , credo che non si possa sostituire perché é proprio questa che conferisce alla preparazione quella certa lieve gommosità che permette alle fette di arrotolarsi senza spezzarsi. Tuttavia, credo che aumentando la dose di agar ad 1,5 – 2 cucchiaini anziché 1 si possa ottenere una preparazione soda anche se non elastica dal sapore comunque identico. La farina di semi di carrube é un addensante e la trovi da NaturaSí al prezzo di 3,75 Euro circa. Fammi sapere… 🙂

Grazie Patrizia! Sí” i tondini chiari sono fagioli rimasti interi! Bell’effetto salamoso di contrasto, vero? ;-).

@diana: Grazie, troppo buona! 😳 Non conosco la farina manitoba tuttavia non é sbagliato provare… Io ho tentato anche con la mucillagine ottenuta dai semi di lino e un po’ funziona come addensante gommoso, però é lassativa! In alternativa alla farina di semi di carrube, si potrebbe forse utilizzare la gomma di guar o quella di xantano (credo siano entrambe di origine vegetale – scusate l’ignoranza se non é così)!!!

Della serie: come ingannare un onnivoro 😀 😀 😀

Grazie Niki sei tanto cara, hai sempre una parola carina per tutti e non “vedi” solo le tue ricette! A proposito, i tuoi biscotti sono stati un successone e domenica sera non ne era avanzato nemmeno uno! Io ho conosciuto la farina di semi di carrube solo ultimamente, quando ho deciso di fare lo yogurt greco senza soia col latte di cocco e mandorla che hai fatto anche tu (io devo ancora prepararlo, sigh 😥 !) e non la conosco bene. E’ stata un’intuizione che mi ha fatto optare per il salume, avendo ottenuto un formaggio elastico che sembrava proprio una palla da tennis, le cui fette si arrotolavano su se stesse come un cannolo! Spero che ti piaccia il veg-wurstel farcito; io l’ho mangiato in un panino sia ieri che oggi ed era molto buono! Baciotti. Ti faccio sapere appena faccio i tuoi ultimi crackers (so già che saranno formidabili)!!! 😉

Cara Dida, cerca Vegan greek yogurt (senza soia) di Chef Annalisa qui su Veganblog: Niki lo ha riprodotto e ne é rimasta entusiasta! Per farlo serve proprio la farina di carrube! Io lo farò prossimamente e so già che sarà buonissimo!!! 😉

Grazie Darma! Mi piace cucinare e “veganizzare” i piatti “crudeli” giocando un po’ coi nomi, come del resto molti chef di Veganblog! Il mio polpettone di fagioli farcito di verdure (perché di questo si tratta!) , addensato opportunamente in modo da essere tagliato a fette mi permette di portarmi i panini in ufficio senza sbrodolarmi coi legumi nature e di non mangiarne una quantità eccessiva. Stavolta infatti con la preparazione ottenuta ci sono andata avanti tre giorni; diversamente avrei fatto fuori un intero barattolo di fagioli da quattr’etti in un solo pasto! Purtroppo sono reduce da otto anni di obesità grave e non posso esagerare coi carboidrati (solo 60 grammi di pasta o riso o pane a pasto 😥 sono la mia razione giornaliera!) Con questi miei formaggi e salumi vegan mi creo in qualche modo il secondo piatto, ecco! Verdure ne mangio tante (frutta poca per via degli zuccheri che contiene) ma sono una buongustaia e l’idea di mangiare solo enormi insalate oltre a farmi sentire una mucca mi manderebbe in depressione!

@Renata: Credo molto nello spirito di Veganblog, che consiste, tra l’altro, nel dare l’esempio concreto che é possibile adottare uno stile di vita non violento, rispettando gli animali come creature senzienti e compagni di viaggio, di vita anziché prede, evitando di sfruttarli e di… mangiarli, conducendo tuttavia un’esistenza dignitosa e gioiosa a cominciare dalla tavola. Personalmente io credo che essere vegan voglia dire soprattutto ricercare l’equilibrio e l’armonia dentro e fuori di noi ritrovando la gioia di esistere e di lasciare esistere… La crema pasticcera, ad esempio, secondo me ė piú buona se so di non aver privato di alcun uovo le amiche galline e il formaggio vegan ha piú sapore di quello classico perché ho lasciato alle care mucche il loro latte… Veganismo é progresso, per cui comprende in sé l’evoluzione dell’uomo che consapevolmente abbandona certe abitudini alimentari e di vita che hanno fatto parte del suo passato, conservando tuttavia l’esperienza di certi sapori che hanno fatto la sua storia e la tradizione. In questa ottica, veganizzare certe ricette a cui si era affezionati vuol dire restare vicini alle proprie tradizioni e vivere le feste senza doversi estraniare sottolineandole con cibi e dolci classici ma rivisitati: in poche parole, perché rinunciare al panettone a Natale se posso gustarlo senza uova e senza latte ugualmente buono? Perché non cedere ad una grigliata con gli amici, dal momento che sarà comunque saporita se infilzerò e cuocerò delle salsicce di seitan? Tante persone non hanno il coraggio di liberare la propria anima vegan proprio perché temono di mettersi in castigo cambiando la loro alimentazione… e invece basta solo imparare a cucinare in modo diverso…divertendosi! :-).

Grazie fiorellini! Immagino che siate m olto prese dallo studio in questo periodo… In bocca al lupo ed a presto qui su Veganblog: aspetto le vostre deliziose ricette estiveee 😀 !!! Bacini 🙂

Bentornata Cacao e grazie! Mi sono domandata, infatti,, dove fossi finita!!! Ero abituata alle tue ricettine… Ho provato sai a fare qualche ricetta crudista, ma sono un disastro e posso fare solo insalate per il momento! Ho anche scoperto che gli spaghetti di zucchina che a me piacciono tanto, da crudi mi fanno male al pancino sigh! 🙁 Comunque ritenterò e chissà che non venga fuori la mia prima ricetta del genere… 🙄 ! Sono contenta che ti sia piaciuto il mio polpettone di fagioli affettabile: é venuto fuori cosí, per caso! In bocca al lupo per lo studio e a prestooo !!! ;-).

Vi aspetto 😉 !!!

@Eva: credo che siano i condimenti a fare la differenza! In particolare le olive . Io ho usato delle olive verdi condite e schiacciate molto saporite, che a Roma chiamano “schiacciatelle” : le trovi in ogni supermercato, sono sottovuoto e non immerse nella salamoia come quelle dolci. I fagioli vanno ripassati a fuoco dolce nel misto per soffritti (io ho usato quello surgelato) e il brodo deve essere salato a dovere. E poi ci vuole la puntina d’aglio! Io ne adopero un tipo in tubetto… é aglio schietto da spremere, senza condimento e lo vendono ai supermercati Poli. I peperoni rossi e gialli sottaceto danno un gusto particolare al salamotto e infine il pepe (un pizzico generoso) ed il peperoncino completano il tutto, dandogli un sapore molto appetitoso, tipo quello delle melanzane a striscioline sottolio condite,cosí buone per far panini, senza quel fondo di “freschino” (io lo chiamo cosí) e vagamente sgradevole della versione crudele. Prova ad usare questi condimenti e poi fammi sapere… Mai, infine, impiegare i legumi lessati senza condimento come base per preparazione di formaggi e salumi vegan perché danno un cattivo sapore al piatto! Ah! I miei erano fagioli in scatola! Ciaooo 🙂

@Ambarisa: Ciao! Vediamo cosa può non aver funzionato nel procedimento. Innanzitutto: hai usato la farina di semi di carrube o quella di carrube? Per questa ricetta serve l’addensante farina di semi di carrube. Prva a seguire passo passo questo procedimento: prepara 250 ml. di brodo vegetale e lascia raffreddate. Fa’ insaporire i fagioli nel mix di verdurine, cipolla ed olio (vedi ricetta) e poi frullali col minipimer direttamente nel pentolino usato per il soffritto. Versa in un recipiente un cucchiaino colmo di farina di semi di carrube ed un cucchiaio di farina d’orzo, versaci 250 ml del brodo vegetale preparato e rimescola bene. Versa il composto a base di brodo + farine nel recipiente che contiene i fagioli e fa sobbollire piano per 10 minuti. Mentre la crema bolle sul fuoco, sciogli un cucchiaino colmo di agar agar in mezzo bicchier d’acqua e versalo nella pentola sempre mescolando. Unisci a questo punto gli altri ingredienti previsti per insaporire e le spezie (capperi, peperoni sottaceto, pepe, peperoncino etc:). Dopo 2 minuti spegni il fornello e versa in uno stampo oliato il composto ottenuto, che avrà una consistenza cremosa. Dopo aver riposato alcune ore in frigorifero (meglio tutta una notte), esso si solidificherà prendendo un aspetto compatto e gommoso: ciò ti permetterà di tagliare il salame a fette senza che si sbriciolino. In poche parole, la gommosità diviente apprezzabile solo dopo che il veg-wurstel é stato in frigo. Riprova e fammi sapere Ciao!

@Ambarisa: l’agar l’avevi sciolto in acqua fredda? Infatti esso si scioglie in acqua fredda e si attiva a caldo. Il prodotto finale, poi, non va messo in freezer. Io lo metto in frigo e già dopo due ore dovrebbe diventare solido. Riprova seguendo il procedimento che ti ho descritto, dovrebbe riuscirti! Piano piano poi si fa esperienza cogli addensanti… 🙂 Ciaoooo

Cara Lali,
ora ho ripetuto il tutto, mi sono accorta che una scatola di fagioli contiene 250 grammi al netto di fagioli, la tua ricetta è per 150 g.,
quindi ho messo 1/2 cucchiaino in più di Agar e farina di semi di carrube e più brodo vegetale; l’unica cosa che mi accade che la farina di semi in questione fa i grumi che non si sciolgono, con tutto che la spolverizzo. Forse i grumi non si sciolgono e l’impasto non è ben servito dagli addensanti. Comunque ora ho finito e messo al frigo. Vediamo se questa volta riesce.
grazie della collaborazione, sei gentilissima
ciao
ambarisa

Cara Lali ti farò sapere. Ho scoperto che sei di Roma anche tu….dalle “schiacciarelle”, purtroppo io sono ora a Potenza per via del lavoro…appena ho la possibilità di tornare, ne farò scorta.
Intanto che si fredda, stavo vedendo che esiste il prosciutto vegano…… essendo intollerante al glutine mi sono fermata di fronte alla ricetta.
Come si possono sostituire 300 grammi di glutine!
Se si riesce a fare il Wurstel perchè no il prosciutto.
Tu ci hai mai provato?
Se hai un coniglio nel cilindro fammi sapere.
super ciao
Ambarisa

Cara Lali,
ho capito cosa intendi…. le tue ricette sono geniali……
proverò a fare qualcosa di creativo e ad aggiustare il tiro con i sapori. Certo è che senza glutine è difficile fare un affettato ben consistente,
Ti ringrazio dei consigli.
Sei solare e generosa…………e come si suol dire….il bene chiama il bene….
buona serata ed un radioso proseguimento
ambarisa

Cara Lali,
questa volta la seconda prova è venuta meglio, un giorno al frigo, si affetta, però non ha quella gommosità che mi aspettavo… sicuramente non sciolgo bene la farina di semi di carrube,oppure è poco brodo rispetto ai legumi, avevo messo anche un cucchiaio di pepe rosa per spezzare il sapore del…fagiolo.. non mi posso lamentare…ma la tua fotografia mostra una maggiore gommosità.Il mio si affetta ma nello stesso tempo è morbido…se piggio con il dito rimane la fossetta per intenderci…. che mi dici a proposito…
Graie dell’ottimismo nei miei riguardi
grazie di tutto
bacissimi
Ambarisa

Cara Lali,
Grazie dell’ennesima spiegazione,
il salamotto si affetta, è rappreso e fermo, ma se piego la fetta si spezza. Quando avrò dimenticato questi esiti, ci riproverò.
Baci e una serena giornata.
Ambarisa

Cara Lali,
l’agar rende morbido, non agglutina? mi sembra di capire da ciò che hai scritto, potrebbe annullare l’effetto della farina di semi di carrube?Comunque avevo mezzo 1 cucchiaino e mezzo di entrambe.
serenamente…
Ambartisa

complimenti ,ora compro tutti gli ingradienti per la produzione grazie Lali

@Gala: non lo ho mai congelato, a dire il vero… Comunque dura una settimana in frigo e, volendo, potresti provare a congelarne un pezzetto e vedere se col gelo cambia sapore o consistenza… Devo farlo anch’io! 🙂 Bacio

L’ho fatto finalmente! Che delizia. Come sempre super Lali