Gelatini di castagne

Profumati limone e albicocca… slurp! Era da quando ho letto la ricetta di CacaoGrezzo Fudge sani e golosi che volevo fare un dolcetto simile anche con altri ingredienti e – avendo raccolto parecchie castagne quest’autunno – ne ho ancora un tot di sacchetti congelati e ieri le ho così trasformate.

Ingredienti:
12 castagne
scorza di 1 limone
2 C di marmellata di albicocche
2C di Darmapanna
1 C di concentrato di dattero
4C di farina di cocco
1C di cocco in scaglie
1 C di uvetta

Procedimento:
Lessate le castagne 1/2 ora e quando si saranno raffreddate munitevi di santa pazienza per togliere loro buccia e pellicina, fatto ciò taglietele a piccoli pezzi in una ciotola e unite la scorza di limone grattugiata, impastate bene con la forchetta in modo da trasformare le castagne in una purea, ora aggiungete gli altri ingredienti uno a uno ogni volta rimestando bene prima di aggiungere il successivo, l’uvetta ammollata e mescolata a 1 cucchiaio di farina di cocco per ultima; a forza di mescolare si deve creare un impasto bello compatto, a questo punto trasferitelo in un contenitore quadrato o rettangolare di vetro o ceramica leggermente unto con olio di mais e piazzatelo in freezer. Dopo 2 ore, o quando vedete che il tutto si è rassodato, ma non è ancora congelato, ribaltatelo su un tagliere, fatelo a quadrotti e riponete il tutto in freezer. Quando decidete di consumarne uno ricordatevi di estrarlo dal freezer 15-20 minuti prima. Questo tipo di dolce è l’ideale quando volete un dessert, ma non volete prenderne 2 volte! Ed è pure gluten-free.