Focaccia alle erbe

Ciao amici! Bentrovati! Latito da qualche mese e ci sono delle novità… Il 5 gennaio scorso, nel silenzio di casa, alla luce fioca di una lampada di sale è nata la piccola Elena, anche lei Lotus, come suo fratello. Attilio ha vissuto con noi ogni attimo della nascita della sorellina ed è stato proprio lui, come gli avevamo promesso, ad annunciare se fosse maschio o femmina. Essere tutti e tre uniti per accogliere questo nuovo dono della vita è stato meraviglioso, a dispetto di chi ci diceva che lo gnomo fosse troppo piccolo per vivere un’esperienza simile. La verità è che quando si fanno le cose con amore, spontaneità e consapevolezza tutto è possibile. Di nuovo la potenza della natura ci ha travolti, l’istinto primordiale dell’animale umano è esploso in tutto il suo splendore, l’energia cosmica ci ha elevati ad emozioni pure e indimenticabili. Elena è una bambina dolcissima con occhi giganti spalancati sul mondo! Ora stiamo vivendo la magica esperienza dell’allattamento in tandem… un’avventura stancante, a volte, ma piena di soddisfazioni. Vorrei festeggiare il mio ritorno qui con una semplicissima, ma gustosa ricetta realizzata con la mia fedele Maga (per chi non la conoscesse, è la mia pasta madre!). Shanti, amici.

Ingredienti:
300 g di pasta madre rinfrescata da non più di 12 ore
200 g di acqua tiepida
450-600 g di farina di frumento tipo 0 (la quantità della farina è variabile a seconda della consistenza della vostra pasta madre, della qualità della farina e delle condizioni ambientali del luogo di panificazione)
6 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio scarso di sale marino integrale (fino)
600 g di erbe di campo miste

Procedimento:
Fate sciogliere la pasta madre in una terrina di coccio, vetro o legno assieme all’acqua e all’olio. Mescolate bene anche con le dita, in modo che non restino grumi. Aggiungete poca alla volta la farina e in ultimo il sale, cominciate ad impastare con le mani e dopo 2 minuti trasferite la massa sulla spianatoia continuando a lavorarla energicamente finchè non sarà diventata liscissima ed elastica. Ricordatevi sempre che le sensazioni che provate durante l’operazione dell’impasto vengono trasferite alla materia sotto le vostre mani… l’impasto è cosa viva, ha bisogno di comprensione, di fiducia, di amore. Una volta ottenuta la consistenza giusta formate una palla, riponetela nella terrina, copritela con pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per 12 ore. Trascorso questo tempo, lasciatela tornare a temperatura ambiente per 2 ore, poi dividetela in 2 parti quasi uguali. Stendete quella più grande su una teglia oliata, disponetevi sopra le erbe precedentemente cotte (io, dopo averle mondate e lavate, le metto in pentola a fuoco basso senza aggiungere acqua e lascio cuocere con coperchio per 15-20 minuti). Salate a piacere. Sulla spianatoia stendete l’altra metà dell’impasto e ponetela sopra le erbe schiacciando i bordi con le dita in modo da  attaccarli all’impasto sottostante e di chiudere il contorno della focaccia. Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare per 8-10 ore in luogo caldo e riparato da correnti d’aria. Per la cottura: preriscaldate il forno al massimo (260°), fate cuocere a questa temperatura per 15 minuti, poi abbassate a 220° e fate cuocere per altri 25-30 minuti. Fate raffreddare su un piano di legno e gustate tiepida. Sofficissima, ma croccantina fuori, saporita, nutriente e bella da vedere! Siccome stavolta ho usato una teglia più piccola del solito, ho usato una pallina dell’impasto per fare una pizza tonda con  cipolla e maggiorana, di cui lo gnomo è ghiotto… e infatti l’ha divorata!