Torta al cocco

E visto che avevo proprio voglia di coccole mi sono fatta una torta al cocco! E all’interno marmellata di mirtilli!!!

Ingredienti:
1 bicchiere di farina integrale
1/2 bicchiere di farina di manitoba integrale
1/2 bicchiere di amido di mais
1 bicchiere e 1/2 di farina di cocco
1/2 bicchiere scarso di zucchero di canna
1/2 bicchiere scarso di olio di semi di mais
1 bustina di lievito per dolci (io uso Biovegan)
latte di soia o di riso qb

Procedimento:
Unire le farine, l’amido, il lievito e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere l’olio e poi il latte. Io ne ho messo 1 bicchiere e 1/2 circa. Mescolare bene bene con la forchetta. Il composto dovrà risultare cremoso e non grumoso. Versare l’impasto in una tortiera e cuocere 25-30 min a 160° per i primi 15 min e poi a 180°. Una volta pronta (fate la prova stecchino se non vi convince…) lasciatela raffreddare e poi con un coltello seghettato tagliatela in 2 e farcitela con marmellata di mirtilli biologica senza zuccheri aggiunti! O altrimenti mangiatela così: è buonissima!!! Con la torta ho fatto anche dei muffins! Ecco la torta prima di essere farcita e i muffins, che ovviamente sono gia nella mia pancia felice!!!

I muffins all’interno.