Farret cavt

Un’altra ricetta pugliese… per la precisione di Manfredonia, in provincia di Foggia. Farret cavt equivale a farrata calda, una piccola torta salata tradizionalmente ripiena di ricotta, spezie, farro e/o grano che si prepara nei giorni di Carnevale. Io l’ho assaggiata diverse volte tempo addietro e ho deciso di sperimentare una versione vegan… ecco a voi!

Ingredienti:
125 g di farina 0
125 g di farina integrale
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio evo
150 ml di acqua (dipende dalla farina)
250 g di tofu morbido (autoprodotto con latte di soia e limone)
130 g di farro integrale (peso del farro già cotto)
maggiorana
cannella
pepe nero
sale (a gusto)
latte di soia (per spennellarlo sulla superficie)

Procedimento:
Per prima cosa impastate la farina (io non avevo quella di farro altrimenti avrei usato quella) con 1 cucchiaio di olio, pochissimo sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, non deve essere troppo morbido. Lasciatelo riposare per almeno 1/2 ora e nel frattempo cuocete il farro, una volta pronto unitelo al tofu (il nostro era fatto con il limone perciò risultava leggermente acidulo) e aggiungete il pepe nero e la maggiorana in abbondanza, 1/2 cucchiaino di cannella (forse un po’ di più… assaggiate per capire quando basta). Una volta che il ripieno vi sembra abbastanza saporito e speziato potete riprendere l’impasto e stendere con il mattarello dei dischi di pasta sottili (di circa 2 mm), io li ho fatti con una tazzona della colazione. Con queste dosi vengono 7 farrate quindi dovete stendere 14 dischi, il primo su cui dovete posare circa 2 cucchiai di ripieno e il secondo che deve coprire il tutto poi unite le 2 sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno della farrata, come si fa con i calzoni. I dischi che ho usato per coprire e chiudere le farrate erano i dischi leggermente più sottili. A questo punto dovete fare un forellino sopra ogni farrata per permettere all’aria di uscire e potete spennellarle con un po’ di latte di soia. Mettetele in forno preriscaldato a 180° per 1/2 ora e inebriatevi del profumo delle spezie.

Una foto ricordo… non ci aspettavamo che venissero così buone, l’unica cosa che cambierei è la farina, quella di farro fine molto probabilmente sarebbe più adatta. Spero vi piacciano, qui non sono durate più di 10 minuti. A prestissimo!