Alivi scacciati

In questo periodo non è difficile trovare anche qui da noi nordisti le olive ancora acerbe per poterle fare in questo modo, non le avevo mai fatte io, di solito me le davano i miei suoceri esperti nell’esecuzione! Ma qualche giorno fa mi ha chiamato un ragazzo calabrese dal quale mi rifornisco di arance e limoni nel periodo invernale, dicendomi che era salito con un po’ di cose, tra le varie aveva questi bellissimi sacchetti di olive a cui non ho resistito dicendomi:  perchè non provare a farle io?

Ingredienti:
olive
sale
peperoncino
semi di finocchio
aglio
olio

Procedimento:
Bisogna armarsi di un po’ di pazienza, prendere un’asse da cucina e aiutandovi con un oggetto pesante (io ho usato il batti carne), schiacciare le olive con un colpo deciso che le dividerà in 2 dando la possibilità di levare il nocciolo, vi consiglio di mettere un grembiule o dei vestiti vecchi che non usate perchè durante questa operazione verrete investiti dagli schizzi delle olive che macchiano parecchio! Fatto ciò non dovete fare altro che mettere a bagno nell’acqua per almeno 6-7 giorni cercando di tenere sotto tutte le olive, dovete cambiare l’acqua tutti i giorni, così facendo si toglie l’amaro delle olive che essendo acerbe non potrebbero essere mangiate. Trascorso il tempo di ammollo scolate bene lasciandole magari un attimo in uno scola pasta, conditele con sale, peperoncino, semi di finocchio, aglio, e un filo di olio appena appena; il dramma di queste olive per me è che non smetterei di mangiarle con il pane, quindi le considerò come un piatto unico visto il valore nutritivo delle stesse, e a proposito di questo vi riporto alcune notizie: le olive, per il loro contenuto in grassi, proteine, vitamine e minerali, svolgono un ruolo importante dal punto di vista nutritivo, le proprietà terapeutiche sono rivolte soprattutto al fegato, per il quale costituiscono un ottimo drenante, anche attraverso l’attività di stimolo alla produzione ed escrezione della bile. Le olive hanno un’inflenza benefica anche nella colite, soprattutto del tipo spastico che è accompagnata da forte stipsi. Le olive nere, se consumate in adeguata quantità (10-15) possono costituire il cibo proteico di un pasto che sarà quindi composto da olive, insalata mista cruda e pane integrale. Dimenticavo si possono anche congelare, se le congelate mettete solo in sale le condirete in seguito! Buone olive a tutti 🙂