Žampiónová polévka po italsku

… i.e. “Zuppa di funghi all’italiana” con olio evo, peperoncino e prezzemolo :).

Ingredienti:
1 pagnotta rotonda da 500 g (la mia, vergognosamente comprata, era di farine miste e incastonata di semi di zucca)
500 g di funghi champignon
500 ml di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla, patata)
1/2 porro
1 cipolla
1 patata
1 spicchio di aglio
3 C di tofunese
3 C di farina di farro
olio evo qb
peperoncino qb
pepe qb
prezzemolo qb

Procedimento:
Per la zuppa: tagliare il porro a rondelle e la cipolla a fettine sottili e soffriggerli con poco olio in una capiente pentola. Aggiungere 250 g dei funghi, tagliati sottilmente, e la patata a cubetti, stufarli ed infine aggiungere il brodo. A cottura ultimata, frullare il tutto con un frullatore ad immersione, dopodiché aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a raggiungere la densità desiderata. Spegnere il fuoco ed aggiungere la tofunese (ne avevo un po’ in freezer da finire: non è affatto necessaria) ed 1 generosa spolverata di pepe e prezzemolo. Per i funghi da aggiungere alla zuppa: mezzalunare lo spicchio d’aglio e farvi un soffritto con un po’ d’olio e peperoncino. Aggiungere l’altra metà dei funghi, sempre tagliati sottilmente, e farli saltare. Salare, coprire e stufare fino a raggiungere la cottura desiderata e aggiungere un po’ di prezzemolo alla fine. Per l’assemblaggio: fare lo scalpo alla pagnottona e rimuovere la mollica (lasciandone un po’ attaccata alla crosta però!). Inserire la pagnotta cava in forno (grill) per circa 10 minuti (in questo modo sarà croccantissima fuori e morbida dentro, dopo che sarà entrata in contatto con la zuppa). Mischiare la zuppa ai funghi saltati, versarla nella pagnotta cava e coprire con il coperchio di pane. Divorarla direttamente dalla pagnotta (scavando senza ritegno!!) 🙂 Vi saluto con una panoramica “ieri-oggi-domani” (avrei voluto dire “prima-durante-dopo”, ma poi mi è venuto in mente il film… :D).