Philarellino

Ossia un incrocio tra il Philadelphia, la mozzarella e lo stracchino… in versione vegan, naturalmente!
Ingredienti:
15 g di tapioca
15 g di cous cous
acqua qb
1 cucchiaino di agar agar
1 cucchiaino di carragenina
105 g di yogurt di soia
2 g di lecitina di soia
5 g di fecola di patate
meno di 1 g di xantano
1 cucchiaio di lievito in scaglie
3 g di sale marino
45 g di burro di cacao
olio qb

Procedimento:
Unite in un pentolino la tapioca ed il cous cous; aggiungetevi acqua in quantità di circa il doppio rispetto al loro volume; accendete il fuoco e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per 20 minuti, rimescolando spesso e rabboccando l’acqua non appena sarà stata riassorbita. A parte, stemperate la lecitina nello yogurt e frullate a lungo al fine di scioglierla completamente; incorporatevi quindi la fecola e rifrullate. Una volta che il mix tapioca-cous cous sarà cotto, frullate anch’esso (separatamente dagli altri ingredienti ;-)) e rimettetelo sul gas aggiungendo la carragenina e l’agar agar; portate nuovamente a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto ancora, così da sciogliere le alghe. Spegnete. Aggiungetevi il lievito in scaglie, lo xantano, il sale e versate nel frullatore mixando ora insieme agli altri ingredienti frullati in precedenza. Completate col burro di cacao fuso a bagnomaria ed azionate un’ultima volta il vostro mixer per emulsionare il tutto. Trasferite in un contenitore di vetro leggermente unto e ponete a rassodare in frigorifero. Attendete almeno un’oretta prima di consumarlo :-P.
Qui lo vedete adagiato su un burger home-made, ripassato in forno per qualche minuto.
Considerazioni:
In realtà la mia intenzione era riprodurre una sorta di mozzarella da usare poi su pizze, focacce al formaggio ecc. In pratica, avrei voluto tentare di creare una sorta di formaggio filante, cioè con caratteristiche analoghe alla mozzarella tradizionale, appunto. Siccome tempo fa avevo provato la Mozzarella vegana di Aldo Bongiovanni – rimanendo estasiata dal sapore, ma non troppo dalla consistenza – ho voluto come al solito sperimentare 😛 prendendo spunto da quella ricetta, ma sostituendo alcuni degli ingredienti… L’idea della tapioca unita al cous cous mi è venuta osservando la “collosità” caratteristica della tapioca cotta (ma anche del cous cous), perciò ho immaginato che anche a seguito della cottura in forno tale effetto venisse mantenuto… La carragenina, invece, possiederebbe qualità simili alle caseine del latte. Ecco il perché di queste scelte :-). Il risultato non ha rispecchiato al 100% le mie aspettative: benché si sciolga bene, non fila :-(. Ciononostante, si è rivelato fan-ta-sti-co sulla pizza e nella focaccia al formaggio (di cui presto pubblicherò le mie versioni :mrgreen:). Secondo me è perfetto anche spalmato sul pane, da solo o magari insieme ad altri ingredienti per farcire dei panini ;-). Bye!