Pizza di scarole

Questa è una delle pietanze del periodo autunno-invernale che letteralmente adoro!!! Tant’è che non appena cominciano a comparire sul mercato le prime scarole, mi fiondo a comprarle per poter preparare questa prelibatezza. Premetto che è un piatto tipico della mia regione e ciascuna zona della provincia napoletana ha la sua versione… questa è quella che abbiamo sempre fatto a casa mia.
Ingredienti per l’impasto:
500  g di farina tipo 0
acqua qb
olio evo qb
sale
1 pezzetto di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di scarole
150 g di olive nere tipo Gaeta
50 g di capperi sotto sale
olio evo

Procedimento:
Dopo aver pulito e lavato le scarole cuocerle in una pentola con olio, a metà cottura aggiungere le olive e i capperi (ben sciacquati dal sale). A cottura ultimata scolare le scarole accuratamente, devono risultare quasi asciutte. Intanto preparare l’impasto, che lo si faccia a mano o con un’impastatrice la procedura è la stessa: si mescolano gli ingredienti, utilizzando più acqua che olio per amalgamare la farina (spesso aggiungo farina integrale o crusca in quantità variabile secondo il gusto del momento) e ovviamente avendo l’accortenza che il lievito non venga a contatto diretto col sale. Impastare fino a che non si ottiene un composto omogeneo dalla consistenza morbida, ma non appiccicosa (come l’impasto per il pane o per la pizza). Lasciare riposare al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura il tempo necessario che l’impasto raggiunga il doppio del suo volume. Una volta che la lievitazione è sufficiente, prendere una pirofila del diametro di 20 cm (io uso quelle che abitualmente utilizzo per la crostata), spennellare con olio il fondo e i bordi, dopodichè stendere parte dell’impasto ed adagiarlo all’interno. Riporvi la scarola che era stata scolata. Infine chiudere il tutto con la restante pasta. In forno con modalità ventilata a 180° per 40 minuti e il gioco è fatto!!! Controllate sempre con uno stecchino che l’impasto sia cotto… Buon appetito.