Tripudio di lamponi

Quest’estate avevo preparato questa favolosa ricetta di Anastasia  per il tripudio di fragole, e ora che le fragole non ci sono più ho provato a fare una versione ai lamponi e tocchetti di cioccolato. Veramente buonissima… anche mio marito che preferisce sempre le “robe” salate… mi ha subito complimentata… dicendomi che era buonissima!! Come pure i bimbi e io l’abbiamo veramente gustata e spazzolata via subito! Vi riporto la ricetta anche se un po’ modificata da quella originale di Anastasia. Le dosi per preparare la torta sono per 4-5 persone, per uno stampo rotondo di 19 cm o uno stampo a cuore in silicone come il mio da 20 cm… insomma per una torta piccina piccina…

Ingredienti:
1/2 cucchiaino di lievito per torte
1 punta di coltello di bicarbonato per uso alimentare
50 g di zucchero integrale reso quasi a velo
50 g di malto di riso
60 ml olio di mais
8 ml di aceto di mele
1 c di pasta di vaniglia
120 g di lamponi frullati
50 g di cioccolato fondente tagliato a cubettini piccoli
100 g di panna vegetale da montare (anche meno)
1 C di succo d’agave
1 c di pasta di vaniglia (per la panna)
altri lamponi per la decorazione
Procedimento:
Forno a 180°. Setacciare la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare bene. Aggiungere il bicarbonato e mescolate di nuovo. In un’altra ciotola sbattete con una frusta l’olio di mais, l’aceto di mele, la pasta di vaniglia, il malto. Aggiungete la purea di lamponi (che avrete frullato). Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate energicamente ma non troppo a lungo, aggiungete i pezzetti di cioccolato (tenuti in congelatore). Versate in una tortiera oleata se non è di silicone e cuocete per 30 minuti. Fate intiepidire la torta, toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente. Mescolate la panna vegetale con il succo d’agave e 1 c di pasta di vaniglia e montatela per almeno 2 minuti. Tenerla in frigorifero fino al momento di decorare la torta. Spalmate la base (ormai raffreddata) con la panna montata e decorate con i lamponi; poi spruzzate con il cioccolato fuso. Tenere in frigorifero. Togliere la torta dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servirla.
Il colore della base anche dopo la cottura rimane un po’ rosato… bellissima e buonissima!!!