Pacchetti di riso

Una notte, mentre avevo l’influenza, ho sognato di fare i maki usando il porro come un’alga nori. E così, al risveglio…

Ingredienti:
1 porro
120 g di riso
1 avocado
1 carota
shoyu qb
zenzero fresco

Procedimento: 
Cuocere il riso con metodo pilaf. Intanto incidete 1 porro con un coltellino, secondo la lunghezza, in modo da ricavare 4 fogli, simili  per grandezza a quelli dell’alga nori usati per i maki. Adagiate i fogli con delicatezza sulla  grata della pentola a vapore e lasciate andare fino a cottura completa. Mondate l’avocado e schiacciate la polpa con una forchetta, unitelo alla brunoise di carota e al riso, dopo che si sarà freddato. Ora stendete i fogli di porro su un piano e ricoprite con uno strato alto 2-3 mm del riso così condito, lasciando 3-4 cm di foglio vuoto, che vi servirà per richiudere. Maneggiate sempre i fogli con delicatezza e cominciate ad arrotolare fino ad arrivare alla parte senza più riso, e richiudete. Otterrete un cannellone di piccolo diametro che affetterete con un coltellino per ottenere dischetti di 2 cm e 1/2 circa l’uno. Se volete, tagliate uno dei 4 fogli di porro a striscioline. Otterrete i nastri con cui legare i maki e fare dei “pacchetti”, come quello in foto. Servite con una ciotolina di shoyu aromatizzata di zenzero fresco grattugiato. I pacchetti vanno intinti, prima del boccone. Ricordate di farli molto piccoli, si tratta di un finger food, come il maki, e va messo in bocca intero, pena il disintegrarsi del pacchetto stesso.

Il punto:
Ho usato riso integrale, che non è quello più indicato per i maki, visto che rilascia meno amido rispetto a quello bianco. L’avocado in crema ha dato la compatezza  che mancava. Se usate un riso adatto, potete inserire l’avocado in bastoncini, come lo trovate nei maki tradizionali e a quel punto avrebbe senso inserire in bastoncini anche la carota. E’ un piatto perfetto per imparare la pazienza: i fogli di porro sono davvero delicati, mi sembrava di maneggiare un tessuto prezioso 🙂 Vi lascio con una foto della mousse di pera con scaglie di fondente che ha fatto da dessert ieri a cena.

A presto.