Polpettone veg con porcini in bechamel

Da periodico repulisti in frigo prima di affrontare una nuova spesa,ecco saltare fuori un’idea:

I porcini freschi li ho trovati al mercato solito;

Ingredienti per il polpettone ( 6 porzioni )

Mopur avanzato da brasato o mopur fresco 300 g.

Seitan alla piastra 150 g.

bocconcini di soia 50 g.

carota a misura,quindi grossa 1

noce moscata,cannella,pepe, aglio in polvere un pizzico ciascuno

panna di soia 5 cucchiai

farina di ceci 4 cucchiai

olio evo 7 cucchiai in totale

pangrattato

sale q.b.

Per la besciamella ( da 2 persone )

margarina buona 20 g.

farina 00 20 g.

latte di soia 100 cc.

acqua 100 cc.

sale pepe noce moscata

porcini freschi  puliti 300 g. + olio evo + prezzemolo + aglio 1 spicchio

Procedimento

Metto in ammollo i bocconcini per 20 ‘,sciacquo e faccio cuocere altri 20 ‘ in brodo vegetale con la carota intera.

Scolo,strizzo un poco e trito con il mopur e il seitan

Aggiungo gli odori,4 cucchiai di olio,le spezie, la panna e la farina di ceci sciolta in poco brodo vegetale,lavoro l’impasto fino ad amalgamarlo bene,ne ricavo una mattonella, infilo al centro la carota,lo passo nel pangrattato e lo rosolo in 3 cucchiai di olio da tutte le parti;quindi inforno a 160 per 15 ‘.

Pulisco i funghi e li affetto a 2 mm. – trito il prezzemolo,faccio imbiondire in 1 cucchiao di olio lo spicchio d’aglio e trifolo.

Preparo la besciamella,aggiungo i funghi trifolati,sforno il polpettone,affetto e contorno con la salsa .