Crostata… all’amido!

Si parlava recentemente di cosa fare dell’amido ricavato dall’autoproduzione del seitan. Qui su VeganBlog ho visto tante ricette e idee interessanti, ma nessuna dolce… così ci ho pensato io, visto che sono in fase ‘produzione industriale di dolci’
Ingredienti per l’amido:
500 g di farina integrale di grano tenero
acqua qb

Ingredienti per la frolla:
125 g di farina di farro integrale
125 g di farina di manitoba
100 g di noci sgusciate
80 g di zucchero di canna mascobado
40 g di olio di semi
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito vegan per dolci
acqua qb

Ingredienti per la Cassio-crema:
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaio colmo di polvere di carrube
4 cucchiai colmi di zucchero mascobado
6-8 cucchiai di amido
acqua qb
1 cucchiaio colmo di marmellata

Procedimento per l’amido:
Autoproducetevi il seitan nel vostro solito modo (poi, posterò anche la ricetta del mio seitan integrale), avendo l’accortezza, quando lo lavorate, di farlo dentro una bacinella e impastare finchè l’acqua non risulterà bianca a satura di amido… io mi sono ispirata qui. Mettete da parte l’acqua con l’amido e continuate il procedimento con acqua pulita – alternando acqua calda e acqua fredda – finchè essa non risulterà limpida, mettendo via via da parte l’acqua intrisa di amido. Cucinate poi il seitan nel vostro modo preferito. Lasciate riposare l’acqua con l’amido per 1 notte e scolate il siero limpido che si sarà formato in superficie. A questo punto il vostro amido si presenterà più o meno così:
Procedimento per la frolla:
Nel frullatore, tritate le noci benissimo aggiungendo poche cucchiaiate di acqua fredda per aiutare il processo. A parte setacciate le farine con lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungete l’olio e impastate bene. Aggiungete poi le noci tritate con la loro acqua di frullatura e continuate a impastate. Aggiungete infine acqua fredda fino ad ottenere un impasto lavorabile con le mani. Lasciate riposare nel frigo.

Procedimento per la Cassio-crema:
In un pentolino, mescolate a freddo lo zucchero, il cacao e la polvere di carrube insieme all’acqua (io ne ho usata circa 500 g in tutto, ma sono andata molto a occhio). Scaldate a fiamma non troppo alta continuando a mescolare fin quasi a bollore. Abbassate al minimo la fiamma e pian piano agiungete l’amido a cucchiaiate: anche qui io sono andata a occhio, quindi vi consiglio di aggiungerne poco alla volta, sempre mescolando benissimo per impedire che si formino grumi. Quando la vostra crema avrà raggiunto una consistenza abbastanza soda, tale da rendere faticoso l’atto di mescolare ma da risultare comunque ancora fluida, spegnete il fuoco.

Procedimento:
A questo punto assemblate i vari pezzi. Stendete la frolla a forma di disco: io ne ho usata soltanto la metà di quella ottenuta con le dosi di questa ricetta (con l’altra metà ci avevo fatto in precedenza dei biscotti aggiungendoci anche le gocce di cioccolato :mrgreen:) e foderateci uno stampo per dolci rotondo, di diametro circa 20 cm (oppure potete usare tutta la frolla e uno stampo da dolci più grande!). Ricoprite la frolla con un sottile strato di marmellata: io ho usato quella di ciliegie :). Infine, versate la crema al cioccolato sopra la marmellata e livellatela bene con un cucchiaio. Ripiegate i bordi di frolla e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, ovvero finchè la frolla non risulterà dorata e croccante e anche la Cassio-crema avrà formato una crosticina in superficie.
Il Punto:
Questa ricetta è davvero più difficile a dirsi che a farsi… forse perchè io avevo già pronti alcuni ingredienti, ovvero l’amido e la pasta frolla (che avevo congelato), quindi ho solo dovuto fare la Cassio-crema che, fidatevi, è buonissimissima (infatti l’ho chiamata come me :lol:)! Con un po’ di crema che mi è rimasta, ho fatto anche un budino, che vedete nella foto qui sopra… buonissimo pure lui 😛 Sono rimasta piacevolmente sorpresa da questo possibile utilizzo dell’amido, che nelle mie precedenti autoproduzioni di seitan avevo incoscientemente buttato nel lavandino. Come accennavo in qualche commento, secondo me è l’ideale per ottenere delle ottime besciamelle e per addensare salse e sughi vari (e d’inverno per farci la cioccolata calda): ne basta davvero poco, una sorta di maizena liquida!… e secondo me ci si possono anche fare delle ottime crêpes e frittatine 😀 L’unica incognita è: secondo voi, quanto si conserva in frigorifero?