Georgia in my mind

Sto guardando un telefilm che si chiama “Dead like me”, molto carino, dove la protagonista, Georgia appunto, viene chiamata “Peanut” – Nocciolina – dal suo capo. Quindi, dato che questi sono muffins al burro d’arachide e di chiaro stampo americano, è un nome che gli sta a puntino, direi.

Ingredienti (per 12 muffins):
400 g di  farina
140 g di zucchero
20 g di burro di soia
280 g di burro di  noccioline
5-6 bicchierini di latte di  soia
2 bicchierini di vin santo
1 giro pieno di olio di semi di lino
1 bustina di lievito
burro di soia o margarina per la teglia

Ingredienti per il top:
200 g di zucchero
colorante alimentare giallo
60 g di burro di soia
aroma di vaniglia
1/2 bicchierino di latte di soia
2 cucchiai di farina di riso
granella di nocciola
1/2 tavoletta di cioccolato fondente

Procedimento per i muffins:
Prendete il burro e lavoratelo con lo zucchero. Per fare i muffins ci sono diverse scuole: c’è chi divide ingredienti secchi ed ingredienti liquidi e poi li mischia e chi invece procede in modo misto. Io sono per questa seconda scuola (visto che i suddetti ingredienti non li peso a tazze come gli americani). Quando avrete ottenuto una cremina morbida aggiungete il burro di noccioline e la farina e sciogliete con un po’ di pazienza con il latte di soia. Il procedimento è veramente molto semplice, adoro i muffins perchè una volta capito il meccanismo ne puoi fare davvero di tutti i gusti e colori in pochissimo tempo (massimo 15 minuti ed è fatta!). A questo punto aggiungete il vin santo. Potete utilizzare qualsiasi  tipo di alcolico, serve ad aiutare la lievitazione. Io amo il vin santo e per i dolci è ottimo, perchè si  sposa perfettamente con il sapore di base. Aggiungete quindi il lievito setacciato e l’olio di semi di lino. I grassi sono fondamentali perchè rendono la pasta morbida e fragrante, ma non bisogna esagerare, altrimenti non crescono e diventano gommosi. A questo punto basta imburrare gli stampi e colare l’impasto ad 1 centimetro dal bordo, per dare al muffin modo di crescere, ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Importantissimo: non aprite il forno durante la cottura, neanche per sbirciare dentro. Vedrete che staranno benissimo, anche senza la vostra supervisione! Se proprio non resistete curiosate da uno spiraglio piccolo piccolo che poi chiuderete subito e lasciate raffreddare in forno una volta spento. Se la temperatura  interna si abbatte, infatti, i dolci non crescono o si sgonfiano all’istante, rischiando anche di diventare gommosetti. So che molti di voi sono 5 volte più bravi di me a fare i dolci e sorrideranno di questi consigli, ma a me sono stati molto utili quando ho cominciato!

Procedimento per il top:
Qui sto ancora imparando e se qualcuno ha dei suggerimenti sono i benvenuti. Ho avuto da poco l’idea di usare la farina di riso nella preparazione, idea scaturita, come spesso accade a quelle buone, da un errore. Stavo infatti cercando di fare il fondente  di zuccehro, ma ho sbagliato le dosi ed è venuta una glassa strepitosa che poi vi posterò. Questa voleva essere più che altro un collante per la granella di nocciole e l’ho lasciata quindi un po’ più liquida, ma nulla vi vieta di aggiungere 1/2 ccucchiaino di agar-agar o  di farla rapprendere un po’ di più. Allora: Mettete 100 g  di zuccchero un un pentolino e aggiungete il colorante giallo e l’aroma di vaniglia. Non vi dò le dosi perchè dipendono dal tipo di prodotto che avete. io per il mio aroma ho aggiunto 2 tappi e il colorante 1 tappo. Ad ogni modo mettetene poco o lo zucchero si liquefarrà (che verbo che ho beccato!) irrimediabilmente e dovrete aggiungere troppa farina di riso, alterando il sapore. Lasciate sciogliere il burro di soia e aggiungete farina di riso e 1 goccio di latte di soia, alla bisogna… Fate rapprendere un pochino, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando sarà addensato spalmatelo sui muffins e spolverate con la granella di nocciole e pezzetti di ciocccolato fondente. Il risultato è very good!