Dolci panzerotti

In pratica la ricetta è quella delle frittelle del luna park, ne avevo una voglia pazzesca così sono andata in internet a cercarla e l’ho trovata. Dato che non amo friggere la vera novità sta nel fatto che questi panzerotti li ho cotti al forno. Tutto per tirarmi un po’ su il morale.

Ingredienti:
250 g di farina T2
130 ml di latte di soia
40 ml di olio di mais
5 g di lievito di birra secco
1 punta di cucchiaino di vaniglia integrale Bourbon
scorza grattugiata di 1 limone bio, ben lavato
1 pizzico di sale
10 g di zucchero integrale

Ingredienti per il ripieno:
marmellata di more di gelso autoprodotta

Ingredienti per la rifinitura:
sciroppo di agave
cocco disidratato in scaglie

Procedimento:
Setaccia la farina nel contenitore dell’impastatrice. Aggiungi la vaniglia, la buccia del limone, il pizzico di sale e lo zucchero. Dai una girata. Poi aggiungi l’olio e con le mani sgrana le palline che si vengono a formare nella farina facendole passare tra le dita della mano di modo che l’olio venga ben assorbito. Nel frattempo avrai messo il lievito nel latte tiepido fino a quando si sarà riattivato e cioè circa 5-10 minuti. Unisci alla farina ed inizia ad impastare fino ad ottenere un composto molto liscio. Lascia lievitare per circa 2 ore. Riprendi la massa e dividila in 8 palline che lascerai lievitare per circa altri 20 minuti. Passato il tempo, da ogni pallina inizia a tirare una sfoglia bella sottile e all’interno metti 1 cucchiaio della marmellata di more di gelso. Chiudi e salda i bordi con le dita. Metti in forno caldo, 180° per 20-30 minuti (fino a quando non si vede che la pasta inizia a prendere colore). Estrai i panzerotti dal forno e quando sono ancora caldi spennella con sciroppo d’agave e spolvera con il cocco.

Il punto:
Mentre si preparano questi panzerotti, sin dalla lievitazione si sprigiona in tutta la casa il tipico profumo della frittella del luna park ed è stato lì che mi son detta che almeno una dovevo friggerla. Così ho preso una pentola antiaderente, ho messo 1 filo di olio di semi e una l’ho fatta: 1 minuto da una parte, 1 minuto dall’altra fino a comparsa delle bolle (per questa ho tenuto la sfoglia un po’ più spessa). A cottura ultimata ho messo 1 cucchiaio di marmellata su metà frittella e l’ho chiusa… mi dispiace non ho pensato a far la foto. L’ho guarnita solamente con un filo di succo d’agave… delizia!!! Sia chiaro che anche quelli al forno sono buonissimi: con la frittella ho coccolato mio marito, mentre io mi sono sbafata 4 panzerotti al forno… non ditemi niente!!