Crema di peperoncino allo zenzero

Credo non ci sia pietanza dove io non metta il peperoncino,  non riesco proprio a farne a meno;  nella mia crema che avevo già sperimentato l’anno scorso con grande successo, quest’anno c’è la variante dello zenzero che l’ha resa ancor più piccante e mi piace ancor di più. La quantità di peperoncino e verdure usate sono praticamente quelle che vedete nella foto.

Ingredienti:
15-20 peperoncini rossi e verdi piccanti
5 pomodori perini da salsa
2 belle cipolle rosse
4 spicchi di aglio
il cuore di 1 sedano
1 bel pezzo di zenzero

Procedimento:
Tagliate tutte le verdure a tocchetti mettete in una pentola con un po’ di olio e una spolverata abbondante di sale, fate cuocere una bella mezzora, l’acqua che verrà rilasciata in cottura dovrà essere tutta assorbita alla fine. A questo punto potete decidere se frullare o passare con il passaverdure, io ho frullato così non c’è nessuno spreco, una volta frullato aggiungete abbondante olio di oliva, ammalgamate bene, invasate mettete ancora 1 filo di olio e sterilizzate i vasetti per mezzora. Si conservano molto a lungo, l’importante una volta aperti conservateli in frigo. Ottima spalmata su dei crostini, sulla pasta o dove più preferite insomma! Naturalmente regolatevi in base al vostro grado di resistenza al piccante, a me dicono che ho la bocca di ghisa, quindi abbondo sempre  🙂

Nota:
Vi riporto alcune notizie sul peperoncino in genere: certamente una delle spezie più conosciute ed utilizzate, diffuso in quasi tutto il mondo, oramai fa parte delle culture del nostro pianeta. La capsicina, uno dei principi attivi del peperoncino, è contenuta nella placenta, un velo sottile attaccato nell’interno del frutto che sorregge i semi. Il peperoncino è ricco di vitamina C, che però viene persa durante il processo di essiccazione, possiede qualità antibiotiche e protegge inoltre da malattie intestinali come la salmonella. A quanto pare, oltre che per le loro qualità organolettiche, le spezie vengono utilizzate anche per sfruttare le loro qualità medicinali. Per riassumere, il peperoncino possiede qualità antibiotiche, antisclerotiche e anestetiche. Il grado di piccante varia sia in base alla qualità, sia in base al grado di maturazione, nonché dall’andamento stagionale: la siccità aumenta la concentrazione dell’alcaloide responsabile del gusto piccante. Alcuni sostengono che assumere spezie piccanti aiuti ad eliminare le calorie in eccesso; infatti chi mangia cibi piccanti eliminerebbe oltre 45 calorie in più rispetto a chi non ne fa uso. Le spezie piccanti, insomma, farebbero aumentare il metabolismo del 25%. Bisogna però chiarire che non è ancora certo quali siano le spezie “brucia calorie”. Il peperoncino sembra rientrare fra queste mentre lo zenzero non ne farebbe parte. I metodi migliori per conservare il peperoncino in modo che non perda le sue proprietà organolettiche sono sott’olio o secco, deve essere utilizzato appena raccolto, altrimenti il sapore si altera. Per ottenere un sapore piccante è consigliato seccare i peperoncini al sole e polverizzarli, pochi giorni dopo la raccolta. Per chi preferisce metterli in salamoia, si consiglia di coglierli senza togliere il picciolo ed i semi e scottarli in acqua e aceto bollenti per un minuto. Portare poi ad ebollizione in una pentola un litro d’acqua, toglierli dal fuoco ed aggiungere 250 g di sale da cucina, raffreddarli e sistemarli in un vaso di vetro.