Cavolfiore allo yogurt di soja

La cucina indiana è deliziosissima. Ma fa uso di latticini. I piatti cambiano parecchio di consistenza e gusto una volta che vengono veganizzati. Ma qualche piccola accortezza riesce a farli avvicinare alla morbidezza dei gusti. Oggi provo a veganizzare i cavolfiori allo yogurt.

Ingredienti:
1 piccolo cavolo (io avevo 1 romanesco)
200 g di yogurt di soja
1 spicchio di aglio
1 cipolla grossa
1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio scarso di margarina
1 cucchiaino scarso di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di garan masala
1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco

Procedimento:
Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette, tagliare il gambo e metterlo a cuocere al vapore. Questa volta ho lasciato perdere la pentola a pressione ed ho provato con la vaporiera in bamboo perché mi premeva controllare la cottura: il risultato è stato ottimo. Nel frattempo che le cimette cuociono (van tenute al dente perché poi saranno ripassate) si prepara la cipolla affettandola a velo, l’aglio e il trito di zenzero. Si versa tutto in una insalatiera (tenendo un po’ di cipolla a parte), si aggiunge lo yogurt di soja, lo zucchero, il sale, si mescola con cura e lo si lascia riposare coperto un paio d’ore, in frigo. Una volta passato il tempo previsto si prepara un soffrittino leggero con il resto della cipolla, la margarina e l’olio poi, una volta dorata quest’ultima, si aggiunge il cavolfiore ed eventualmente si allunga con un po’ d’acqua. Lasciare cuocere per qualche minuto, spolverizzare con il garan masala e dopo l’ultima mescolata, portare in tavola caldo. Io l’ho servito con dei chapati alla menta fatti al momento e un Baingan ka Bharta: ci stavano benissimo.

Nota:
Lo zenzero fresco non ha le stesse proprietà, né lo stesso gusto dello zenzero essiccato in polvere. Non sono quindi intercambiabili. Inoltre, per le sue proprietà la polvere di zenzero essiccato è sconsigliata in gravidanza. Consigliato invece in caso di metrorragie del post-partum.