Bruschette asparagi e radicchio

Ieri giornata di riposo e con una pioggia fuori, decisamente si sta in casa a fare nulla, ma io volevo preparare una cena vegan per me e il mio amato!!! Non si può dire una vera cena, ma sono contenta che a lui sia piaciuta, è stato dolcissimo a provare i miei esperimenti. Le bruschette, le abbiamo mangiate come secondo; avevo paura che non fossero buone (era la prima volta che usavo la mozzarella di riso) e cosi come primo ho fatto una semplice minestrina ai cereali. Il risultato è davvero buono, mi sono ispirata in un ristorante vegetariano chic dove vado ogni tanto, solo per festeggiare qualche occasione speciale. Comunque vi dico gli ingredienti.

Ingredienti:
15 asparagi verdi
2 radicchi tondi piccoli
1 cipolla piccola bianca
5-6 cucchiai colmi di sugo di pomodoro
sale alle erbe
pepe macinato
olio evo
vino bianco
mozzarella di riso
3 pani tipo zoccoletti

Procedimento:
Prima di tutto lessate gli asparagi  tagliati a pezzi piccoli ma non troppo, con 1 cucchiaino di sale fin che siano morbidi. Su una padella a parte fate rosolare la cipolla tagliata finemente e il radicchio; conditelo a piacere, io ho messo sale, pepe e anche del vino bianco da sfumare per dare un tocco di classe. Tagliate il pane a fette e condite con olio evo e mettere nel forno per circa 5 minuti, nel frattempo mettete su un pentolino piccolo il sugo di pomodoro e fatelo intiepidire, conditelo con sale alle erbe e se volete con qualche goccia di olio. A questo punto togliete il pane dal forno e mettete il sugo di pomodoro, il radicchio, qualche asparago, la mozzarella di riso e sopra per finire le punte degli asparagi e del pepe. Servite assieme ad una buona birra e rilassatevi… a me sono venute una quindicina di mini-bruschette! Buon appetito.