Melanzane sott’olio

Per fortuna c’è il nonno (che sarebbe mio suocero) che pianta sempre tutto in abbondanza, in questo caso parliamo di melanzane, verdura che conservata in questo modo diventa una vera prelibatezza, vi assicuro che queste melanzane infilate in un bel panino non farebbero rimpiangere una fetta di qualsiasi salume nemmeno al più convinto degli onnivori:-)

Ingredienti:
melanzane, possibilmente senza semi
sale
aceto di vino bianco
olio evo
erbe aromatiche a piacere
aglio

Procedimento:
Per prima cosa affettate le melanzane, senza togliere la buccia, di circa 3 mm

riponetele a strati in un contenitore, ogni strato mettete abbondante sale, metteteci sopra un peso e lasciatele così per 24 ore.

Il giorno dopo le dovete spremere prendendone 3-4 tra le mani, non importa se qualcuna si rompe voi spremete bene; risciacquate il contenitore e mettete nuovamente le melanzane a strati, questa volta le dovete ricoprire d’aceto, mettete ancora il peso in modo che rimangano ben immerse, l’aceto praticamente le cuocerà; lasciatele così per 12-24 ore. A questo punto le riprendete e le spremete un’altra volta mettendole su un canovaccio, coprite e lasciatele così ad asciugare per qualche ora; ora le vostre melanzane sono pronte per essere invasate

con del buon olio d’oliva e le erbe che preferite, io ho usato erba cipollina, basilico, e aglio tagliato a fettine, sono buonissime anche con dell’origano e del peperoncino. Se volete si possono mischiare altre verdure come sedano e peperoni che naturalmente vanno messi subito con il sale. Sono sicura che mi ringrazierete per quanto vi leccherete i baffi:-)))) Ah dimenticavo, non mangiatele subito, sono pronte dopo almeno un paio di settimane.