Integrali alla decima potenza

ciao mirtilla, pure io odio il pane nordico infatti è da 3 anni che non entro in panetteria e lo faccio con la pasta madre, in rete ci sono tante ricette ma tutte molto incasinate, ti do la mia che so che fa ridere ma l’ho presa da un libro di federica bosco e funziona!
impasta 150 gr. di farina integrale con mezza tazza di acqua minerale non gasata, un cucchiaino di zucchero integrale e un cucchiaino di olio d’oliva; l’impasto deve risultare morbido tipo pastella ma non liquido, deve stare in un contenitore di ceramica e devessere coperto (da un piatto o un pirex così vedi cosa succede sotto…) l’impasto deve riposare 3 gg. a 20-22 gradi e un paio di volte al giorno va impastato energicamente spolverandolo con un po’ di farina. dopo 3 gg dovrebbe essersi gonfiato, a questo punto aggiungi altri 150 gr. di farina, acqua e aspetti un altro giorno. la pasta madre è pronta. ti sembrerà un casino, ma ti assicuro che leggendo in rete le ricette classiche, questa in confronto è semplice!
la p.m. si conserva preferibilmente in frigo e bisogna “rinfrescarla” ogni 5 giorni (se la tieni fuori frigo ogni 2-3)
il rinfresco si fa così: si esce la p.m. dal frigo, si aspettano 3h. che si riprenda, si pesa e si aggiunge pari quantità di farina bianca 00, ovviamente acqua calda q.b. e si aspettano altre 3h. prima di rimetterla in frigo x darle il tempo di lievitare.
onde non avere quantità spropositate di p.m. che ti gira x casa tipo blob oppure di buttarla via perchè dispiace sempre, è consigliabile prima di rinfrescarla fare il pane, così riduci la quantità del blob.
x fare il pane le proporzioni sono più o meno 300 gr. di p.m. x kg. di farina, io x es. usando farine quasi totalmente integrali ne metto un po’ di +, x non fare calcoli ogni volta considera che va bene mettere un tot di pasta madre e 3 volte tanto farina (tipo 150 pm. e 450 farina)
io non metto mai sale e l’olio non lo metto nell’impasto, ma ungo bene lo stampo da plumcake o comunque il recipiente dove lo metti a lievitare.
quando ho tempo lo faccio primo pomeriggio, lo metto in un grilletto coperto da panno umido, alla sera lo trasferisco nello stampo sempre col panno umido sopra e al mattino quando mi sveglio lo schiaffo in forno x una ventina di minuti alla massima temperatura, poi magari altri 5 + basso.
poi lo tiro fuori dallo stampo e lo lascio ancora 5 minuti perchè si cuocia bene anche sotto sennò stando nello stampo rimane un po’ mollacchio.
sembra un casino ma in realtà quando ci prendi la mano è una roba velocissima.
i primi tempi c’è solo un po’ da smadonnare con la pasta madre perchè è appiccicosa e ne hai dappertutto, ma il modo + semplice x toglierla di mezzo è mettere della farina o sui cucchiai con cui la prendi o nel recipiente dove è stata, così non ne sprechi e non intasi il lavandino..
il casino è quando si va in ferie visto che è una roba viva tipo cucciolo, quindi bisogna trovare un volenteroso che la tenga in vita, io la mollo a mio padre che mi manda regolarmente al diavolo.. ma poi sotto sotto è contento perchè in quel periodo ci fa il pane lui..