Castagnaccio in territorio straniero

E’ la prima ricetta che pubblico qui e mi piace l’idea di cominciare con qualcosa che mi riporta fortemente indietro alle origini. Il castagnaccio è infatti un dolce tipicamente toscano, fatto con la squisita farina di castagne della Garfagnana. Io ne avevo un po’ residua dal mio ultimo viaggio natalizio in patria 🙂 e ho così deciso di utilizzarla per coronare una bella giornata di sole invernale. Al momento sto ancora attendendo il risultato… quindi non posso esprimere pareri. Vi preannuncio però che a me non piacciono le ricette tradizionali eseguite da manuale, a me piace inventare, quindi anche stavolta ci saranno delle varianti.

Ingredienti per il castagnaccio:
500 ml di acqua
400 g di farina di castagne (nel mio caso proveniente dall’agriturismo di un amico di famiglia)
100 g di pinoli sgusciati
100 g di uvetta sultanina o mista
5 cucchiai di olio evo
1 pizzico di rosmarino
1 pizzico di sale

Ingredienti per la guarnizione:
1-2 arance (nel mio caso Sainsburys basic, ahimè)
zucchero di canna in abbondanza
2 stecche di cannella
1 paio di cucchiai di malto
4-5 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di succo d’arancia
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di zenzero

Procedimento per il castagnaccio:
Inizio col dire che per eseguire questa ricetta vi occorrono: 40 minuti nemmeno (cottura inclusa), musica a vostro piacimento (nel mio caso gruppi emergenti londinesi che il mio ragazzo passerà in radio la prossima settimana (vorrei farvi dei nomi, ma non so se posso…). Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta o il mix di frutta secca rinvenuto per casa (io ho della roba strana proveniente direttamente dalla Tesco più vicina aperta fino a tardi, credo si tratti di un mix di uve diverse, cranberries e frutti di bosco). Setacciare bene la farina di castagne e aggiungere a più riprese l’acqua, meglio se fatta preventivamente bollire e raffreddare per eliminare eventuali tracce di calcare. Una volta ottenuto un bell’impasto, piuttosto liquido e senza grumi, aggiungere i pinoli, l’uvetta ben strizzata, 4 cucchiai d’olio, il sale e un po’ di rosmarino. Mescolare bene e versare in una teglia metallica rivestita di carta da forno. Aggiungere l’olio e il rosmarino restante sulla cima e informare a… mah direi 180°… il mio forno inglese va a tacche e non è ben chiaro che differenza ci sia tra la tacca 1 e quella 5… Dopo trenta minuti, o in generale quando inserendo uno stuzzicadenti nella torta non ne esce umido, il castagnaccio è pronto!

Procedimento per la guarnizione:
Ho tagliato a rondelle un’arancia e l’ho fatta cuocere a fuoco bassissimo con tutti gli altri ingredienti per un tempo non precisato, diciamo finchè non si ammorbidisce e si caramella il tutto. Anche se sembra piuttosto liquida, questa specie di “marmellata” si indurirà senza problemi una volta raffreddata. Io ho fatto in modo che alcune rondelle non si sfacessero del tutto, perchè mi piacevano così 🙂 Sperando che questo “tentativo” sia ben apprezzato e riuscito vi auguro buon appetito!

P.S.:
Suggerisco di provarlo con una bella tazza di caffè e una spruzzata di cioccolato amaro in polvere, magari con tanto di candela allo zenzero in sottofondo… che fa un po’ atmosfera natalizia!