Cassatine vegane

Ingredienti per il marzapane:
100 g di mandorle tritate
100 g di zucchero
35 g di acqua
vanillina
aroma di mandorla

Ingredienti per il ripieno:
600 g di latte di soia
1 cucchiaio di aceto di mele
3 cucchiaini di yogurt bianco di soia
scorza d’arancia
qualche goccia di cioccolato
zucchero a velo
vanillina

Procedimento:
Mettete in un pentolino lo zucchero e poca acqua e scaldatelo finchè non comincia a fare il filo. A questo punto aggiungete le mandorle e gli aromi e mescolate finchè l’aspetto è solido e inizia a essere bello compatto. Spegnete il  fuoco e frullate la pasta di mandorle in modo da renderla più fine e bella da vedere ( comunque è facoltativo^^). Se volete a questo punto potete aggiungere o qualche goccia di colorante alimentare  (verde sarebbe il colore classico delle cassatine siciliane) oppure il succo di barbabietola per ottenere un bel rosa acceso. Preparate ora la ricotta di soia nello stesso pentolino delle mandorle così il latte prende più sapore. Quando il latte sta per bollire ( fatelo cuocere con un po’ di scorza d’arancia) aggiungete l’aceto e non appena fa i fiocchi spegnete e mettetelo a scolare. Quando ha finito di perdere acqua passate la ricotta sotto l’acqua fredda così da farle perdere il sapore di aceto. Poi mettetela in frigo a riposare per un po’. Nel frattempo riprendete il marzapane e modellatelo, magari mettendolo all’interno di una coppetta dai bordi oleati, così che prenda la forma giusta e si sformi facilmente. Mettete anch’esso a riposare in frigo e tirate fuori la ricotta. Sarà diventata moolto asciutta e quindi per renderla bella cremosa come una vera ricotta aggiungete qualche cucchiaino di yogurt bianco di soia (ma non deve diventare troppo liquida). Poi mescolate con zucchero a velo qb, la vaniglia, le gocce di cioccolato e qualche altra scorza d’arancia. A questo punto sformate le ciotoline con dentro il marzapane e tenendole rovesciate a mo’ di coppetta riempitele con la veg ricotta dolce. Rigiratele delicatamente e decoratele a piacere ^^. Ecco come sono all’interno…

Il punto:
Ho sempre adorato il marzapane, le mandorle e la ricotta… la cassatina siciliana era il mio dolce preferito. Così ho provato a realizzarla in versione vegan e il risultato è più che soddisfacente. La ricotta è cremosissima e sembra quella vera, la pasta di mandorle è dolce al punto giusto; non è affatto stucchevole, al contrario di quella che si compra in pasticceria. L’ideale sarebbe evitare il colorante e lasciarle al naturale (o rosa barbabietola) ma se dovete impressionare qualcuno usatelo, tanto  per una volta non succede niente… Comunque in realtà volevo approfittare della ricetta per presentarvi qualche foto della mia cavallina Lady:
Qui è nel suo prato. E’ una golosona incredibile (ed è vegan ovviamente ;))

… lei si è lasciata persino avvicinare da sdraiata ; non si fidano di solito perchè, a terra,si sentono vulnerabili… (ah, e non è bendata, la cuffietta nera sugli occhi è come una zanzariera ed è per proteggerla dalle mosche, sennò poverina la tormentano…^^) Allora… non è tanto dolce la mia cavallina?^^