Nocciolino

Un budino tutto nocciole

Lo so, direte un altro budino… Ma a me piacciono tanto. Non è però solo questione di gusti ma anche di autoproduzione (del latte di nocciola e degli altri latti vegetali in genere). Una dimostrazione che le macchine per fare il latte in casa non sono un “must”…

Ingredienti:

Latte di nocciola (400 ml circa)

Nocciole tostate (40 g)

Zucchero di canna (5 cucchiai)

Amido di mais (2 cucchiai)

Agar agar (2 cucchiai)

Cacao amaro in polvere (1 cucchiaio – facoltativo-)

Per prima cosa il latte di nocciola. Per farlo è molto semplice: 400 ml di acqua, 40 g di nocciole tostate (proporzione di 1 a 10 – tipica dei latti veg) e, se si vuole, 1 cucchiaio di zucchero di canna. L’importante è grattugiare il più finemente possibile le nocciole . Per farlo si può usare una qualunque grattugia elettrica (o  attrezzi tipo il Saladino, da me usato in questa ricetta, così come nell’F50). Se non vi soddisfa il risultato del grattugiato, ripassate le nocciole ancora una volta.

Come detto nell’incipit della ricetta, secondo me, le macchine per fare i latti vegetali non sono un acquisto indispensabile nella cucina di un vegan. Basta, infatti, un frullatore con un filtro. In esso si mettono le nocciole (io ho aggiunto anche un cucchiaio di zucchero – facoltativo -) e, al suo esterno (ovviamente sempre  nella caraffa del frullatore) l’acqua. Si frulla al max della velocità per 1 minuto. Se si desidera si può ripetere ancora una volta quest’operazione. Per avere un risultato ottimale, cioè per avere un latte pronto da bere ma senza residui, si può filtrare il contenuto con un colino e versarlo in un altro recipiente. Per questa ricetta non ho fatto questa operazione perché non necessaria.

Ottenuto il latte , ho aggiunto il resto delle nocciole (40 g), anch’esse grattugiate, e il cucchiaio di cacao che si può omettere. E di nuovo ho frullato tutto.  In un pentolino ho messo l’amido di mais, lo zucchero (4 cucchiai se se ne è aggiunto 1 al latte) e l’agar agar. Ho mescolato questi ingredienti, versato il latte di nocciola e di nuovo mescolato a freddo. Poi ho messo tutto sul fuoco al minimo e mescolato in continuazione fino al raggiungimento della densità desiderata. Ho versato negli stampini (comprati venerdì, 😉 – che volete, sono  piccole soddisfazioni-) e lasciato raffreddare e solidificare. Con queste dosi ho ottenuto 4 budini.

Si mettono i budini in frigo e si mangiano il giorno successivo.