Frittatine con verdure in agrodolce

Questa semplice ricettuzza é un pretesto per salutarvi tutti insieme, chef nuovi e non!
Ingredienti per le frittatine:
120 g di farina di ceci
230 g di farina integrale di farro
200 ml di latte d’avena
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di curcuma
2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per le verdure in agrodolce:
qualche foglia di cavolo nero
1 fetta di zucca delica
qualche foglia di radicchio
1 scalogno
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di malto d’orzo
pochissimo sale alle erbe
olio evo

Procedimento:
Procedere alla preparazione delle verdure in agrodolce facendo il solito “soffritto leggero” con lo scalogno. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e far cuocere con acqua quanto basta affinchè diventi tenera. Quando la zucca é praticamente cotta e quindi quasi a fine cottura, aggiungere il radicchio e il cavolo nero (quest’ ultimo privato del gambo) tagliati a striscioline. Far saltare brevemente in padella il tutto, sfumando con la salsa di soia e il malto che vanno miscelati insieme prima di versarli sulle verdure. Assaggiare e aggiungere pochissimo sale secondo i vostri gusti se necessario. Togliere dal fuoco e coprire. Preparare le frittatine miscelando insieme tutti gli ingredienti e facendole cuocere in una padella antiaderente ben scaldata pochi secondi per lato rigirandole spesso (io le chiamo frittatine, ma non serve altro olio in padella, c’é già nell’ impasto). Una volta pronte servitele con le verdure in agrodolce sopra. Io le ho accompagnate anche a dei crauti ed era veramente tutto molto buono!

Il punto: 
L’ agrodolce creato con il malto e la salsa di soia si sposa perfettamente con le verdure, soprattutto con quelle un po’ amarognole tipo il cavolo nero e il radicchio. Ecco la padellata di verdure che é stata spazzata in un nano secondo… o quasi! 😀