Vegan cheesecake

Dopo un tentativo riuscito ma migliorabile sono arrivata a questa cheesecake vegan davvero ottima!! E’ un po’ che non metto più niente e ho anche alcune ricettine in sospeso ma passo sempre a leggere le vostre sempre ottime golosità e colgo l’occasione per salutare tutti i nuovi arrivati 🙂

Ingredienti:
200 g di biscotti Digestive (esattamente mezzo pacco)
80 g di margarina
1 vegrino alla vaniglia (ottenuto da 400 g di yogurt di soia alla vaniglia)
230 g di ricotta veg (ottenuta da 1 litro di latte di soia e 5 cucchiai di aceto di mele)
latte  di soia “montato” (100 g di latte di soia e 200 g di olio di semi)
100 g di zucchero
1/2 pacchetto di panna di soia
2 cucchiaini di agar agar
1 barattolo di marmellata di ciliegia o di amarena

Procedimento:
Bisogna organizzarsi i giorni precedenti a quello in cui si prepara il dolce, almeno per il vegrino. Mettere lo yogurt di soia alla vaniglia in un contenitore da ricotta appoggiato su un colino posto a sgocciolare su una vaschetta e lasciare in frigo a riposare almeno 3-4 giorni (qui apro una parentesi. Lo yogurt alla vaniglia era un po’ troppo liquido e ne ho perso troppo. Non so se è stato un caso, riproverò, altrimenti è meglio usare quello normale, un po’ più solido e aggiungerci magari un po’ di vanillina prima di versarlo nel contenitore da ricotta). Anche la ricotta l’ho preparata il giorno prima con il solito metodo della Ricotta di soia di Concita (che non smetteremo mai di ringraziare per le sue meravilglie 😀 ). Ora, per il dolce, cominciare dalla base, tritare i biscotti (i digestive sono davvero buoni, non li avevo mai assaggiati!) e unirli alla margarina fatta sciogliere qualche istante in un pentolino. Stendere il composto in una teglia tonda a cerniera su cui avrete passato un po’ di margarina e infarinata (oppure con carta da forno) e stendere bene il tutto con le mani cercando di creare una base uniforme. Mettete in frigo a riposare una mezz’oretta e nel frattempo preparate il ripieno e accendete il forno per riscaldarlo a 180 gradi. Montate innanzitutto il latte con l’olio con il minipimer (è il procedimento che io uso per fare la maionese) mettendoli insieme e muovendo il minipimer su e giù finchè il latte si monta a formare una crema e aggiungerci poi la panna continuando a montare. Intanto fate scaldare due dita di latte in un pentolino antiaderente e sciogliete un cucchiaino di agar agar facendo sobbollire qualche minuto. Mettere la crema ottenuta e il latte con l’agar agar in un contenitore ampio e aggiungere lo zucchero, il vegrino, un cucchiaio di marmellata e la ricotta mixando tutto con il minipimer fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Tirate fuori dal frigo la base e versateci il composto livellandolo bene poi mettete tutto in forno per circa mezz’ora, 40 minuti, finchè si creerà una bella doratura sulla superficie.

Mentre cuoce si prepara la copertura mettendo la marmellata in un pentolino su fuoco basso a sobbollire aggiungendo un cucchiaino di agar agar e lasciando tirare per una decina di minuti. Quando la torta sarà pronta si versa la marmellata sopra e si lascia raffreddare. Mettete il tutto in frigo per una nottata (se sta lì anche un giorno intero è anche meglio, più solidifica più è buona 😉 ) poi gustate… ma occhio, finisce subito 😀 Un’altra fotina della fetta da davanti

Il punto:
Avevo già provato a farla usando il tofu come ripieno principale ma si sentiva troppo il sapore di soia, così invece è ottimo!! E poi è sbocciato un nuovo amore… tra me e l’agar agar, che meraviglia… ma funziona davvero!! Che bello 😀 Ero restia a comprarlo perchè costa davvero tanto ma ne basta proprio poco e solidifica sul serio!! Che soddisfazione!!