Polpettone della mamma vegan

Rieccomi con un veg-polpettone, per me d’ora in poi IL veg-polpettone per eccellenza, proprio come mi ha insegnato a fare la mamma (o quasi ;))…! Il perché nel punto…

Ingredienti (per 2 persone):
1 grossa melanzana (350 g circa)
80 g di pane in cassetta di farro, leggermente raffermo
3 cucchiai di trito di carota, sedano, cipolla, prezzemolo e aglio
1 cucchiaino colmo di farina di mais
300 g di passata di pomodoro
240 g di piselli lessati
1 manciatina di alghe arame (il mio tocco :))
sale, pepe, spezie a piacere

Procedimento:
Lavare e sbucciare la melanzana, si può anche usare il pelapatate, così da togliere solo la parte scura e lasciare più polpa possibile. Tagliare la melanzana a pezzettoni e cuocerla al vapore o al microonde (io l’ho cotta per 15 minuti alla massima potenza), fino a che è bella morbida. Lasciare intiepidire la melanzana e nel frattempo preparare il trito di carota, sedano cipolla ed aglio  e spezzettare il pane in cassetta. Unire nel mixer la melanzana, il pane, un cucchiaio di trito di verdurine, salare leggermente il composto ed insaporire con le spezie preferite; io stasera avevo voglia di un sapore decisamente speziato e quindi ho usato del curry dolce, ma si potrebbe optare anche per del timo, della noce moscata, della paprika… è il caso di dire chi più ne ha più ne metta 😉 Frullare il tutto quel tanto che basta ad avere un composto liscio ed omogeneo, che tende ad impastarsi da solo; rovesciare il composto in un piatto ed aiutandosi con le mani sagomare il polpettone. Mettere quindi nel piatto la farina di mais e rotolarci bene il polpettone da tutti i lati…ecco come si presenterà:

A questo punto mettere sul fuoco un tegame dai bordi alti (io ne ho usato uno dal fondo spesso, fatto apposta per poter cucinare senza grassi), e mettervi il rimanente trito di verdure; accendere il fuoco al minimo ed intanto che piano piano le verdurine si rosolano, chiudere il polpettone in un bel pacchettino stretto fatto di carta forno e metterlo direttamente nel tegame, così:

A questo punto alzare un pò la fiamma e mettere il coperchio. Lasciar sigillare bene il polpettone rigirandolo su tutti i lati, aggiungendo mano mano qualche cucchiaio di acqua se il fondo tende ad attaccarsi; questa fase dura circa una decina di minuti dopodichè, per capire se è ora di togliere la carta forno, aprite leggermente il pacchettino e sentite la consistenza del polpettone: quando sarà bello sodo, un pò come il seitan, per capirci, allora si può togliere la carta…

…e proseguire aggiungendo il pomodoro, un pochino di acqua se questo è molto denso, i piselli, un pochino di sale, del buon pepe e le alghe arame (queste la mia mamma non le ha mai usate, io ho pensato di aggiungerle per arricchire il valore nutritivo del piatto, non hanno alcuna influenza sul sapore, e si possono anche omettere). Abbassare nuovamente la fiamma al minimo e lasciar andare il polpettone nel sugo con il tegame semi-coperto, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servire il polpettone bello caldo a fette, con abbondante sugo mi raccomando 😀

Il punto:
Senza nulla togliere al gustosissimo Veg polpettone tenerone, ma volevo ricreare uno dei piatti con cui mi ha fatta grande la mia cara mamma, piatto di cui amavo la consistenza ed il sughetto (ma non certi ingredienti)…per riprodurlo ho dovuto sfidare la difficile missione di fare un polpettone che non si disfacesse nel sugo come al mio solito, magari senza soia visto che non posso mangiarla troppo spesso! Che dire… una vera delizia, è proprio lui, il polpettone che mi ha sempre fatto la mamma, pronto per essere riproposto con le varie verdure di stagione…questa volta ho usato l’ultima melanzana dell’orto di quest’anno, ma più avanti proverò con altre verdure… il sughetto però rimarrà sempre quello originale e guai a chi me lo tocca! Finalmente sono riuscita a riprodurre la consistenza del polpettone della mamma, e lo stesso buonissimo sugo, con un tocco in più…e soprattutto senza crudeltà, il che mi rende profondamente felice, e con chi condividere questa felicità, se non con voi cari amici di Veganblog 😉